Pollo relleno al estilo marroqui

Ingredientes:

* Un pollo de aprox. 1,2 kg deshuesado

* 2 tomates maduros

* 2 ramas de apio

* Un calabacín pequeño

* Un gajo de limón salado

* Un limón pequeño y un gajo

* Un diente de ajo

* Un manojo de cilantro fresco y de perejil

* Una hoja de laurel

* Comino y pimentón dulce en polvo

* Verduras mixtas cocidas al vapor (para acompañar)

* Sal y pimienta (además de la necesaria para acompañar)

* Mantequilla salada (o smen)

* Aceite de oliva

Preparacion:

Encargar en la pollería que deshuesen un pollo de aproximadamente 1,2 kg; frotarlo con ajo por dentro y por fuera, sazonarlo con sal y pimienta, exprimir el limón, lavar los tomates, despepitarlos y cortarlos en daditos limpiar el apio y picarlo con cilantro, perejil y limón salado; poner el picado en un cuenco, agregarle los tomates, el calabacín cortado, 2 cucharadas de aceite, media cucharada de pimentón, una pizca de comino y el zumo de limón, sal y pimienta.

Revolver bien la preparación y rellenar con la misma el pollo, añadiendo 30 g de mantequilla cerrar el ave con palillos o coserla con bramante, si se es suficientemente hábil en el recipiente inferior de la cuscusera, hacer hervir 4 litros de agua con el laurel y el gajo de limón; poner el pollo en el recipiente superior, tapar y cocerlo al vapor aproximadamente una hora y 20 minutos. 

Con tiempo, encender el horno a 200°C. Retirar el pollo de la cuscusera, untarlo con el resto de la mantequilla derretida, acomodarlo en una fuente y dejarlo 10 minutos bajo el grill servir bien crujiente con verduras mixtas cocidas al vapor y presentando a parte sal y comino.