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16/9/13

Lentejas andalusies, estilo Najat

Ingredientes:

aceite de oliva.
1/2 kg lentejas pardinas; (puestas en agua, media hora antes)
1 cebolla grande o dos pequeña ralladas.
2 tomates rallados.
3 diente de ajos rallados.
2 zanahorias en rodajas.
1 patatas cortada a cuadrados.
perejil.
cilantro.
Ras al hanut; una pizca.
especias de pinchitos; una pizca.
pimienta negra
colorante
pimenton dulce.
sal.
agua templada.

Elaboración: ponemos el aceite de oliva e introducimos la cebolla y el ajo, una vez blandas estas, echamos el tomate rallado, el perejil y el cilantro, rehogándolo durante unos minutos. Ponemos las lentejas, las zanahorias, las patatas y las removemos y le añadimos las especias, volvemos a rehogarlas y le ponemos el agua templada cubriéndolas lo suficiente. lo ponemos a fuego fuerte sin cubrirla entera con la tapa, cuando comience a hervir reducimos el fuego y terminamos la cocción, durante unos 25 minutos, vigilando la falta de agua, añadiéndole si es necesario.
Sal, al gusto.

5/5/13


CERTIFICADO HALAL

Cualquier alimento puede tener atribuido el término Halal siempre que se ajuste a la normativa islámica que se recoge en El Corán. Los alimentos Halal sufren un incremento en el consumo que viene directamente vinculado con el aumento de los inmigrantes musulmanes en nuestro país. El término Halal es una garantía alimentaria para la comunidad musulmana que se encuentra fuertemente vinculada a la religión que procesa y a las normas que esta dicta sobre los alimentos. Un alimento es Halal cuando no presenta en su composición ingredientes o sustancias provenientes de animales prohibidos en el Corán, además, los animales que consumen tienen que ser sacrificados como indican las leyes islámicas.

Dicho alimento además debe haber sido procesado
y elaborado con la maquinaria y los utensilios que se encuentran dentro de la normativa islámica.
Finalmente decir, que algunos de los establecimientos que se encuentran en nuestro país y que están orientados especialmente a la comunidad musulmana, pueden presentar el distintivo Halal indicando que todo lo que allí se encuentra está sujeto a las normas musulmanas.
Más información | Instituto Halal

REFERENCIA EN EL CORÁN SOBRE EL TÉRMINO HALAL

Se os prohíbe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la del animal que se sacrifique en nombre de otro que Allah; no obstante quien se vea obligado a hacerlo en contra de su voluntad y sin buscar en ello un acto de desobediencia, no incurrirá en falta. Es cierto que Allah es Perdonador y Compasivo. Corán 2:173

ALIMENTOS HARAM
Una variedad de sustancias son consideradas como nocivas (haram) para el consumo humano y, por tanto, prohibida según los diferentes versos del Corán:
Carne de cerdo.Sangre.Los animales sacrificados en el nombre de nadie más que Dios. Todo lo que se ha dedicado u ofrecido en sacrificio a un altar idolátrico, un santo o una persona considerada "divina".Carroña.Un animal que ha sido estrangulado, golpeado (a muerte), muerto por una caída,una cornada o haber sido atacado por un animal de presa (excepto el que usted puede haber sacrificado cuando todavía estaba vivo).Alimentos durante el cual el nombre de Alá no se pronuncia (o al menos no en un nombre que no sea Alá).Alcohol y otros tóxicos.Aditivos no halalE-120 ,E-322 ,E-341b ,E-472a ,E-474, E-483, E-153 E-203 ,E-325, E-341c ,E-472b, E-475 ,E-626 ,E-542 E-213 ,E-326 ,E-441 ,E-404 ,E-472c ,E-476 ,E-627 E-227 ,E-327 ,E-422 ,E-472d ,E-477 ,E-628 E-270 ,E-333 ,E-470 ,E-472e ,E-481 ,E-629 E-282 ,E-341a ,E-471 ,E-473 ,E-482 ,E-631
No todos los aditivos son procedentes del cerdo, parte de estos aditivos son procedentes de otro animal como la piel de vaca, la grasa de pez, huesos de animales, hay procedentes de la leche de vaca, etc ,o sea que hay algunos que son halal.
Gelatina: huesos, pieles de cerdo y de vaca(E-441),Todo lo que contenga gelatina es haram. Glicerina animal(E-422) se encuentra en la pasta de dientes, jabones, cósmeticos,lubricantes, etc. En elácido palmítico es posible que sea obtenido a partir de la grasa animal pero la principal fuente es la grasa vegetal. Existe una creencia de que las gaseosas de la marca Coca Cola esta hecha con intestinos de cerdo, pero esta bebida ha tenido que adaptar sus ingredientes al público musulmán en países islámicos.

SACRIFICIO
El sacrificio del animal se debe realizar mediante una rápida incisión con una cuchilla afilada en la espalda, cortando la vena yugular y la arteria carótida, pero dejando intacta la espina dorsal. El objetivo de esta técnica es conseguir un mayor drenaje de la sangre, consiguiendo una mayor higiene en la carne, y minimizando el dolor y la agonía del animal. Se trata de la interpretación más estricta de la halal.

LOCALIZAR LUGARES HALAL 
Zabihah, una guía de locales en el mundo de comida halal, que es la permitida por la ley islámica.
Para que un alimento se considere halal debe cumplir con las reglas establecidas en el Corán, de los contrario se utiliza el término haram, que se refiere a los prohibidos por el Islam.
El sitio actualmente tiene información de cerca de 6000 restaurantes, locales y mercados de diversos países alrededor del mundo, que ofrecen productos certificados como comida halal, con opiniones y comentarios de personas que los han visitado.
El portal además ofrece la posibilidad de tener la información en tu ipod para que la tengas disponible cuando quieras.
Sitio oficial | Zabihah.com

2/1/12

pechuga de pollo rellena con salsa de nata.

Ingredientes:

* 4 filetes de pechugas de pollo (cortados como si fuesen un libro).
* 8 lonchas de queso, (prefiero cortar un poco de queso semicurado)
* 4 lonchas de pechuga de pavo
* 2 huevos
* Harina
* Pan rallado
* Sal y pimienta.

Para la salsa:

* 400ml de nata para cocinar
* 1 cebolla
* 1 bote grande de champiñones laminados
* Nuez moscada
* Sal
* un vasito de vino blanco (opcional)
Como hacerlo:

Cogemos una pechuga y la salpimentamos al gusto. Ponemos un loncha de queso, una de jamón y otra de queso en el lado izquierdo de la pechuga y la cerramos como si fuera un libro. Atamos con un palillo para que mantega la forma. Hacemos lo mismo con el resto de las pechugas. Una vez están todas las pechugas rellenas se baten los huevos. Se pasan las pechugas por harina, luego por huevo batido y finalizamos por rebozarlas con el pan rallado. Freír las pechugas a fuego lento.

Mientras hacemos la salsa. Cortamos una cebolla en daditos y la pochamos lentamente. Una vez la cebolla esté bien pochadita echamos la mitad de  champiñones, incorporamos el vino y evaporamos el alcohol,  y a los 5 minutos , batimos todo con la batidora, reincorporamos el resto de champiñones, echar la nata. Remover y dejar que hierva unos 5 minutos más. Introducir las pechugas en la salsa y dar un hervor. Dejar reposar con el fuego apagado unos 5 minuto.

8/12/11

Flan con piña

ingredientes:

1 bote de leche condensada de 400 g
5 huevos enteros
2 yemas
1 piña de 1 kg  
50 g de azúcar  
1 vaina de vainilla  
1 limón.

Elaboración

Poner la leche condensada en una cazuela y agregar 2 veces la medida del bote de agua. Añadir la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo y la cáscara del limón. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión 10 min.
 
Batir en un bol los huevos y las yemas. Agregar la leche poco a poco, colar la preparación y ponerla en un molde antiadherente en forma de corona. Cubrir con papel de aluminio y cocer al baño maría, en el horno precalentadoa 180º C, durante 1 hora. Dejar enfriar y meter en la nevera 8 horas.
 
Pelar la piña, cortarla en dados y dejar macerar con el azúcar durante 1 h. Recuperar el jugo y cocerlo hasta obtener un caramelo líquido. Desmoldar el flan, poner la piña en el centro y rociar con el caramelo.

6/12/11

Paletilla de cordero

Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • 75 gramo(s) cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 dL vino blanco
  • 1 vaso(s) agua
  • 1 puñado de piñones
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 toque de sal al gusto
  •   1 pizca pimienta.

Preparación:
  1. En una fuente de horno, disponemos la paletilla con sal y pimienta, las verduras, el aceite, el vino y un poco de agua. Metemos todo al horno durante una hora.
  2. A continuación, lo sacamos, trituramos la verdura y el jugo hasta conseguir una salsa, la pasamos entonces por el chino y lo echamos por encima de la paletilla.
  3. Por último, añadimos los piñones y volvemos al horno hasta terminar de dorar.

30/12/10

fundir chocolate blanco (mejor opción)

Haciendo unas trufas, las cuales pondré proximamente, tuve que fundir chocolate blanco y uf.. vaya al principio como se me dió, hasta que despues de gastar dos tabletas, encontré la solución, para ponerlo a mi gusto.

Ingredientes:
2 tabletas de chocolate blanco.
aceite de girasol.

Preparación, ponemos un cazo a calentar al baño maria. (otro cazo, por debajo con agua y poner a hervir, sin que las gotas caigan dentro del cazo principal.), introducir la tableta de chocolate, partida a trozitos, fundir y cuando se ve demasiado espeso, añadir un poco de aceite de girasol y remover y.. VOILA!!!! sale con la textura deseada, para recubrir unas fresas. unos gajos de mandarinas, etc,..
  por cierto, si se quiere recubrir algo, mejor que esté muy frio, yo las frutas, las pongo un rato en el congelador.

29/12/10

bizcocho a mi estilo

Como algunos me han pedido, voy a poner la receta del bizcocho, paso a paso, de la manera que yo lo preparo.

Ingredientes:

4 huevos.
agua de azahar:
1 yoghur (no importa el sabor)
3 medidas del vaso de yogurt de harina.
1 medida de l vaso de aceite de girasol, (para que no adquiera tanto sabor).
1 medida del vaso de azucar.
1 sobre de levadura.
1 sobre de gasificante
1 sobre de azucar avahinillada.
1/2 naranja pasada por batidora, con cascara y todo.
Ralladura de limon.


Preparación:
En un bol echamos el yogurt, el azucar y el azucar avahinillada.










movemos bien, a continuacion echamos los 4 huevos,un taponcito de agua de azahar el gasificante, y la ralladura del limón, volvemos a batir.












de nuevo echamos la harina, la pulpa de la naranja el aceite;  y por ultimo la levadura, batimos todo  muy bien,












Echamos todo en un molde, previamente untado con aceite y espolvoreado de harina.

Introducimos en el horno 42 minutos a 170 grados










y esperar a enfriar para desmoldar.