thé a la yerbabuena.. The con nanna

LA CEREMONIA DEL TÉ
Uno de los momentos privilegiados del día es la ceremonia del té, en la que los marroquíes se reunen alrededor del berrad, la tetera. Este ritual sirve también para entrar en contacto con su cultura. Yo disfruto cuanndo llego a berkane y en cualquier momento y lugar se hace una pequeña gran parada para tomar el té, es un momento mágico donde toda la familia nos reunimos y aunque yo no hablo arabe ni thagmazí las miradas reflejan un sentimiento de familia dificil de explicar

esta es mi forma de preparar el té...
ingrediente:

té verde
azucar
agua
yerbabuena

preparación:

ponemos un cazo con agua a hervir, en la tetera introducimos un buen ramo de hierbabuena, bien lavada,añadimoe el té al gusto, a mas té, mas fuerte sale.
echamos un poco de agua muy caliente, para laver el té y calentar un poco la tetera.
despues añadimos azucar al gusto y dejamos de reposar.
Lo mas importante para mi es el momento de sevir.. Vertemos uno o dos vasos de té y lo devolvemos a la tetera, esto es para que se remueva el azucar ademas de ser una tradición, despues alzamos la tetera como si se escanciara sidra y vamos sirviendo los vasos espumandolos...

trucha a la parrilla, halal

ingredientes:
2 truchas (en total aproximadamente un kilo)
30 gr de mantequilla derretida
el xumo de dos limones
oregano
sal y pimienta

Preparación:

- Retirar la escama de la merluza, limpielá y lavar. Abrir por la mitad y retirar la espina, teniendo cuidado de no estropear la carne, secar los filetes y pincelarlos muy bien con la mantequilla, espolvorear con el orégano la sal y la pimienta, colocarlo en la parrilla.
-colocar la parrilla en una cazuela, introducir en el horno previamente calentado y deje que se haga 10 minutos por cada lado, durante este tiempo pintar de nuevo con mantequilla y regar con zumo de limon.
- dar la vuelta a los filetes con cuidado con ayuda de una espumadera, para que se doren por ambos lados, regar de vez en cuanddo con el fondo de cocción.
- cuando esté echo los filetes colocar en una fuente regar con el fondo de cocción y espolvorear un poco de orégano, servir de seguida.

se puede poner tambien las truchas abiertas y quitadas las espinas pero si hacer filetes.

pan de pita

Para 8 pitas más o menos:

Ingredientes:

* 500 gr de harina de trigoT55
* 25 g de levadura fresca o un saquito de la deshidratada (de panadero)
* 1 cc de sal
* 200 ml de agua
* 1 cs de leche
* 1 huevo
* 2 cs de aceite de oliva


Preparación:

1°) Meter la harina en un bol, añadir la levadura y la sal. Mezclar.

2°) Añadir el aceite, la leche y por ultimo el agua. Hay que echar agua hasta obtener una masa lisa, uniforme y fácil a trabajar. Debe de quedar ligeramente pegajosa.

3°) Amasar durante 1/4 de hora para que coja aire. Dejar levar una hora más o menos.

4°) Hacer bolas individuales.

5°) Engrasar la bandeja del horno ( o poner papel de cocción) y picar con el tenedor la parte superior de las bolas. Pintarlas de yema de huevo (mezclada con leche).

6°) Dejar levar una 2° vez, unos 30min. Durante este tiempo, precalentar el horno a termostato 6 (180°C)

7°) Hornear en el horno bien caliente, entre 10 y 20 min. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

Consejo: para un pan crujiente con el del restaurante kebab, no dudéis a pasarlos por el grill justo antes de rellenarlos.

agradezco enormemente el trabajo de miryam de traducir esta recetas y proporcionarnolas desde su blog.
http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com

berzas malagueñas

Berza a la malagueña
Berza malagueña
Ingredientes:
200 gr. de garbanzos
500 gr. de carne de ternera (morcillo)
1/2 pollo, 1 hueso
1 pata o 1 rabo de cerdo (opcional)
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
100 gr. de calabaza
50 gr. de habas
50 gr. de acelgas
morcilla (opcional)
ajo
comino
pimentón
pimienta
sal
Lo que pongo como opcional, es naturalmente porque yo no como cerdo ni derivados de el, pero esta es una receta de mi tierra que se puede hacer halal.

Preparación:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco de ternera (preferiblemente de tuétano), y la pata o el rabo de cerdo.
- Mientras hierve, se va quitando con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
- Se sacan las carnes, y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
- Se lleva de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.

hummus, paté de garbanzo

Ingredientes
- 100 gr. de garbanzos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de "tahini" o crema de sésamo
- 1 cucharada de yogurt (opcional)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 cucharada de zumo de limón
- laurel
- pimentón
- 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de cominos molidos
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de cilantro fresco (o en su defecto semillas de cilantro molidas)
- 1 cucharada de perejil picado

Se ponen los garbanzos en remojo el día anterior con agua abundante (al menos deben estar toda la noche en agua). Al día siguiente se ponen a cocer durante 1 hora y media aproximadamente con un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando estén cocidos, se reserva parte del caldo de la cocción y seguidamente se quita la piel de los garbanzos, pasándolos por un pasa purés, para que quede más fina la pasta.
Mezclar los garbanzos cocidos y sin pieles con los otros ingredientes, el ajo picado, las 2 ó 3 cucharadas de aceite, el de zumo de limón, la cebolla, el comino (recordar machacarlo en el almirez primero), el cilantro fresco muy picado, la sal, el tahini y el yogurt, en una batidora o picador. Debe mezclarse todo muy bien, y para evitar que quede muy espeso se añade, poco a poco, parte del caldo de cocer los garbanzos, de forma que la picadora pueda ir picándolo todo sin atascarse. Ha de quedar un más bien espeso.
Servir en un plato con algo de pimentón espolvoreado por encima, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Se come con pan árabe preferentemente

Cuello de cordero al horno, halal

INGREDIENTES:

Trozos de cuellos de cordero, cortado no muy pequeño.
4 Tomates naturales cortados en rodaja no muy fino para que no se queme.
2 patatas cortadas en rodajas
un manojo de peregil cortado finamente.
sal al gusto
especias ras al hannut (lo mejor de la mezcla de las especias)
aceite

PREPARACION:

Ponemos el horno a precalentar aproximadamente 200 grados, mientras tanto cogemos la bandeja del horno y la engrasamos un poco, a continuación se pone una capa de patatas cortadas en rodaja y encima otra capa de tomate, se añade el pollo macerado con la salsa que se explica al final, ademas se le añade el ras al hanut, peregil y un poco de pimienta.
Se introduce al horno a 200 grados durante 40 minutos o hasta que se vea la carne hecha.

Salsa de maceración:
Ingredientes:
aceite de oliva
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajos
sal
pimienta
ras al hannut
peregil o cilantro
agua

Todo esto se pasa muy bien por la batidora.

jeringo (berkanne)

ingredientes:
2 sobres de gasificantes ( esto es libre de poner)
Agua templada
levadura en polvo
sal
harina
semola de trigo.

Preparación:

Ponemos en un bol el agua templada, le añadimos la levadura la sal y lo batimos un poco, le añadimos la semola de trigo y el doble de una buena harina.




Se deja de reposar para que doble su volumen en un lugar templado.

En una sarten fria añadimos un cazo de mezcla y hacemos un crep fino.
se vuelve a enfriar la sarten bajo el grifo y seguimos los pasos anteriores, crep, enfriar, etc..

Feliz ramadam-Ramadan mubarak.

Desde este blog quiero felicitar a todos los musulmanes un feliz ramadam 2009.

Más de 20.000 musulmanes inician hoy el Ramadán en Granada

Esta práctica supone el ayuno voluntario al que cada año se someten los practicantes del Islam para conocer de cerca lo que significa la pobreza, con excepción de los niños, las embarazadas y los enfermos

segúnEFE Más de veinte mil musulmanes residentes en Granada han iniciado hoy el Ramadán, el ayuno voluntario al que cada año se someten los practicantes del Islam para conocer de cerca lo que significa la pobreza, con excepción de los niños, las embarazadas y los enfermos.

Así lo ha asegurado a Efe el presidente de la Mezquita Mayor de Granada, Malik Ruiz, quien ha explicado que durante este mes deberán abstenerse de comer, beber, fumar y mantener relaciones sexuales desde el alba hasta el ocaso, y así cumplir uno de los cinco pilares en los que se basa el Corán.

El Ramadán, ha dicho Ruiz, tiene además un componente interior de reflexión y de análisis de lo que ha supuesto el año, así como un reencuentro con familiares y personas de la comunidad islámica.

La ruptura del ayuno se realiza sobre las 21.00 horas todos los días en el Centro Islámico, con la sopa típica, la harira, que prepara cada día una familia de la comunidad de forma voluntaria.

Después los musulmanes vuelven a sus casa para realizar una segunda cena en familia o con invitados, para regresar a la Mezquita a celebrar la oración del tarawith, en la que se recita el Corán.

Granada fue durante muchos siglos una ciudad árabe por excelencia, y en estos últimos años ha experimentado un aumento de población musulmana, que constituye la mayor de España, y en la actualidad, cuenta con cinco mezquitas.

La tradición musulmana de Granada, ha explicado Ruiz, es un hecho generalizado en todo Occidente y en países como Estados Unidos, y cada vez, ha insistido, hay un mayor número de personas que toma el camino del islám como su forma de vida.

ALBÓNDIGAS DE SARDINAS

es tiempo de la buena sardina, así que hay que aprovechar...

Ingredientes:

* 1 kg de sardinas frescas,
* 100 gr de Arroz
* 4 tomates maduros
* Una cebolla
* 3 dientes de ajo
* Comino, pimentón dulce
* Un manojo de cilantro fresco
* Harina (para rebozar las albóndigas)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

lavar y cortar las verduras y hierbas, hervir 10 minutos el arroz y escurrirlo, limpiar de visceras las sardinas, eliminar las espinas, cabezas y colas, picar el pescado en la batidora con un manojo de cilantro y el ajo pelado, poner la preparación en un cuenco y unirle el arroz, una cucharada de pimentón, una pizca de comino y una de sal.

Formar las albóndigas con las manos en harinadas (si fuera necesario, agregar una clara a la mezcla para mantenerla unida). Picar la cebolla y rehogarla en la sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir los tomates troceados, salar y cocer a fuego suave unos 20 minutos añadir las albóndigas a esta preparación y cocer otros 15 minutos más se sirven calientes con su salsa.

tajinne de pollo, halal

Ingredientes:

* Un pollo ya listo para guisar, 1,2 kg
* 2 huevos
* Una cebolla
* Un diente de ajo
* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar) y uno de perejil
* Un limón
* 2 trocitos de Canela
* Pimentón dulce, jengibre en polvo
* Azafrán en polvo y estigmas de azafrán
* Cáscara de limón salado (para decorar)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

trocear el pollo, lavar y pelar el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil: picarlos por separado verter 3 cucharadas de aceite en el tajine y rehogar la cebolla 5 minutos. Echar los trozos de pollo y dorarlas uniformemente pasados unos diez minutos, agregar el ajo, el cilantro, mitad del perejil, sal y pimienta y revolver dejar al fuego unos minutos.

Exprimir el limón agregar al pollo la canela, una cucharada escasa de pimentón, una pizca de jengibre y una de azafrán en polvo y en estigmas (Son los estigmas de la flor del mismo nombre de color amarillo anaranjado que se utilizan para dar color amarillo y sabor a arroces, platos de pescado, salsas, etc.), verter el zumo del limón, tapar el tajine y cocer a fuego bajísimo durante una media hora; si fuera necesario, agregar un poco de agua caliente cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el resto del perejil picado; anadir el batido al pollo, revolver y dejar que espese unos 5 minutos (una alternativa para obtener una salsa más cremosa es unir el huevo una vez retirado el recipiente del fuego, manteniendo el tajine tapado durante 5 minutos). Controlar la condimentación y servir caliente con hojas de cilantro y tiras de cáscara de limón.

cordero con ciruela, halal

Ingredientes:

* Paleta o pierna de cordero, 1 kg
* 300 gr de Ciruelas pasas
* 100 gr de Almendras peladas
* 1 cebolla
* Canela y sésamo
* Miel
* 80 gr de Mantequilla
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

Remojar las ciruelas media hora cortar el cordero en 5 o 6 trozos y ponerlo en la cacerola con 2 o 3 pedacitos de canela, la cebolla cortada en rodajas, la mantequilla y una pizca de sal anadir dos vasos de agua, tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante una hora y media retirar la carne y mantenerla al calor.

En la misma cacerola, poner las ciruelas escurridas, cinco cucharadas de miel y una cucharadita de canela molida; acaramelar a fuego moderado dorar las almendras en una sartén con tres cucharadas de aceite y tostar el sésamo en el horno. Servir la carne bañada con la salsa de ciruelas, decorando con almendras y sésamo.

tarta de petit de fresa

Receta del blog La sopa gansa.

como podeis notar, cuelgo muchas recetas extraidas de otras partes, por eso esto es seleccion de recetas, las seleccionos y solo pongo las que realmente me gustan.

6 petie suisse de fresa
1 rulo de galletas maría
2ooml. de nata
1 vaso de leche
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
mermelada de fresa.

Elaboración:

Trituramos la mitad del paquete de galletas junto a la mantequilla y dos cucharadas de mermelada. Ponemos esta base y encima, una capa de galletas remojadas en leche.

Disolvemos el sobre de gelatina neutra en 1/2 vaso de leche hirviendo, removiendo hasta que se disuelva. Agregamos otra medio vaso de leche fría y seguimos removiendo un poco más.
Batimos los petit suise con la nata y le agregamos la leche con la gelatina,agregamos a la base de galletas.

Al principio las galletas subirán a la superficie "flotando", pues la gelatina no habrá solidificado aún, pero dejaremos enfriar en la nevera toda la noche hasta que cuaje y se asienten.( a mi se me han quedado arriba)


Desmoldamos y cubrimos con mermelada de fresa

petit de fresa, o tarta de fresa

receta extraida desde blog de ingrid, la he probado y es muy buena

Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar (200ml.)
200ml de nata líquida
100g de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa

Batir el queso, la nata y el azúcar con la batidora hasta que quede una cremita.

Poner 250ml. de agua en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir la gelatina de fresa y remover hasta que se disuelva del todo.

Volcar la gelatina a la mezcla que teníamos de queso, nata y azúcar. Volver a batir muy bien.

Volcar en los moldes elegidos y esperar un par de horas en la nevera hasta que cuaje.




Nota: Para mi gusto más que petit suisses se me parece el sabor y sobre todo la textura a una tarta de queso de fresa, es decir, me ha dado una idea para un futura tarta.....

Podemos hacer esta receta que engorde muuuucho menos. El queso usar una tarrina de queso light, poner leche desnatada en vez de nata y utilizar sacarina. Postre facilito sin apenas calorías.

sepia rellena

Ingredientes para 4 personas

1 kg de sepia
2 cucharada de peregil finamente picado
100 gr de queso curado rallado (tipo manchego o emental)
4 tomates pelados sin semilla
1 diente de ajo picado
1 diente de ajo entero
1 huevo
2 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo caliente
sal y pimienta

Preparación:

Ponga al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite y en cuanto éste éste caliente , añada el ajo entero.Trocee los tomates y , cuando el ajo este dorado , incorpórelos al recipiente.Tape y deje que cuezan , a fuego lento , durante unos 30 minutos , añadiendo un poco de caldo.
Mientras tanto , limpie las sepias eliminando los ojos y la bolsa de la tinta . Lávelas cuidadosamente bajo el chorro del agua fría, separe los tentáculos, piquelo y agreguelo al tomate.
Batir en un cuenco el huevo, salpimentar y añadir el pan rallado, el queso el diente de ajo picado y el peregil, mezclar todo bien y regar con una cucharada de aceite de oliva.
Volver a mezclar y rellenar con esto los cuerpos de la sepia, coser la abertura con un hilo fino de manera que no se salga el preparado durante la cocción.
Colocar las sepias en la cazuela junto con los tomates y deje que cueza lentamente con el recipiente tapado, durante unos 40 minuto, añadiendo si fuera necesario, un poco de caldo de manera que las sepias esten siempre cubiertas durante la cocción.
Si desea añadir sabor a mitad de cocción añadir 200 gr. de colas de gambas peladas.

albondiga de calabacin

esta receta es de un blog que sigo muy a menudo, cocina de ceuta

1 kg. Calabacín
1 pieza cebolla
Cuatro dientes de ajos
Un manojito perejil
Una cucharadita comino molido
50 gr. mozarela rallada
Pan rallado
Cuatro huevos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación;

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando este pochada la cebolla agregamos el perejil, comino molido y el calabacín picados finamente (o triturado en picadora) una vez refrito se le añade la mozarela y mezclamos, apartamos y dejamos enfriar, mientras en un bol ponemos dos huevos y batimos, añadimos el refrito de calabacín y pan rallado hasta que tome cuerpo, no esta bien que la masa quede muy dura (tres cucharadas pan rallado). Hacemos bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite y presentamos a nuestra manera, una sugerencia es la foto, fondo de tomate frito, albóndigas y gratinadas con queso. También se pueden hacer de berenjenas.