¿ quieres ponerte en contacto conmigo ?

29/11/09

lomo de cordero con manteca en orza, halal

Esta es una receta para lomo de cerdo, pero se puede hacer tambien con cordero y su manteca

1 kgr. lomo de cordero (o magro)


1 kgr. manteca de cordero
Sal, pimienta

Adobo:

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 cc. vinagre de vino blanco

50 cc. agua

Sal



Preparación:

• Si usamos manteca "en pella", hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.
 Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.
• Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.
• Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.
• Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.
• Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.
• Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.
• Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.

• Se sirve frío, cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas o migas

hamburguesas de ternera o cordero halal

Ingredientes


500 gr. carne de ternera o cordero picada,

un pimiento rojo,

un ramillete de cilantro,

sal, pimienta, 2 cucharadas de pan rallado,

2 dientes de ajo.



Preparación

Asa el pimiento rojo en la plancha o al horno, dando la vuelta varias veces, hasta que quede bien asado. Deja enfriar tapado, pela y corta en trozos. Si quieres ahorrar tiempo puedes usar una latita de pimientos morrones de lata o del piquillo, ya asados.
Pica muy fino la pulpa del pimiento y mezcla con la carne picada, los ajos y el cilantro picados muy finos. Sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede una masa uniforme. Añade si quieres un poco de pan rallado para poder trabajar mejor la masa.
Con las manos humedecidas, prepara hamburguesas pequeñas con la masa, reserva en frío y luego asa en la barbacoa a fuego medio o en la plancha hasta que queden bien doradas.

14/11/09

mantecado de aceite de oliva, halal

ante la dificultad de encontrar de encontrar mantecados sin manteca de cerdo, ademas los que estan son carisimo, aqui dejo una receta, para la proxima navidad.

Mantecados de Almendra y Aceite


Ingredientes:

■1 vaso de aceite.

■1 vaso de azúcar.

■1 vaso de harina.

■25 gramos de almendras tostadas.

■1 gramo de canela molida (una pizca).

■La rayadura de medio limón.

Elaboración:

Se echa un vaso de aceite, otro de azúcar, se mezclan con las almendras picadas y el limón rallado. Se añade la harina y se amasa todo.

Dejamos reposar un cuarto de hora la masa y luego la estiramos con ayuda del rodillo, hasta dejarla en unos 2 cm de altura.

Con un corta pastas o simplemente con un vaso de aluminio se corta la masa, se pone en una bandeja de horno y se mete en el horno a unos 180 grados.

Cuando estén tostados a nuestro gusto, se sacan, se dejan enfriar.

Por último se envuelven en papel.

Ternera del al-andalus, halal

Ingredientes:


- ternera para guisar troceada

-cebolla

-pimiento rojo

-miel

- aceite de oliva

- nuez moscada, sal y una pizca de pimienta negra, clavos de olor.

-agua

-patatas para freir



Calentar el aceite y freir la cebolla y el pimiento.

Cuando esten pochados añadir la carne troceada y mover todo junto.

Añadir un par de cucharaditas de miel.

Añadir las especias, la sal y el agua.

Dejar cocer hasta que la ternera esté blandita. Si es a fuego lento mucho mejor.

No debe de quedar mucha caldo.

Añadir los cuadraditos de patatas fritas.

9/11/09

POLLO MARROQUÍ

INGREDIENTES

1 pollo 1
1 vaso de aceite
4 cebollas rojas
1 cucharada de mantequilla salada
1 cucharada de perejil picado
azafrán en hebra
1 huevo duro por persona
250 grs. de almendras crudas peladas
condimento amarillo (caldereta)
un trozo de lima 2 picada
aceitunas sin hueso
canela molida
patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la mantequilla y echamos las cebollas picadas, sofreímos hasta que se dore y añadimos el pollo troceado (tenemos que tener cuidado con la sal que le añadimos pues la mantequilla ya lleva bastante).
Metemos el pollo entero o troceado, echamos una cucharada de condimento amarillo y azafrán en hebra. Se remueve mucho durante 5-10 minutos a fuego lento para que el pollo coja bien el sabor, hay que tener cuidado para que no se pegue el condimento. Añadimos 1/2 vaso de agua y el perejil picado por encima.
Mientras tanto vamos cociendo los huevos.
En una sartén freímos las almendras peladas, las ponemos sobre una servilleta para que absorba el aceite. Freímos también las patatas. Este plato se sirve en una fuente grande, ponemos el pollo en el centro, las patatas alrededor, encima echamos la salsa, los huevos partidos en cuartos encima de las patatas y por encima de todo echamos las almendras y espolvoreamos con canela molida.
(1) Se intentará que el pollo sea de campo, si no es así se comprará el pollo el día anterior a su preparación, lo lavamos muy bien y lo metemos en agua con sal y vinagre, al día siguiente lo lavamos otra vez y escurrimos.
(2) Lima: en un bote de cristal echamos dos limones rajados y con abundante sal en el interior, cubrimos con agua y cerramos. Vamos observando y cuando aparezca una capa verde en la superficie del líquido se abre y se le quita, se añade más sal y más agua y se vuelve a cerrar. De este prepardo usamos la cáscara cuando esté curado, cuatro meses aproximadamente.

brioches de oujda

INGREDIENTES:


1 kg. de harina

2 vasos grandes de aceite

4 vasos grandes de azúcar

½ vaso grande de semillas de sésamo

2 huevos

2 cucharadas de cardamomo en polvo

2 cucharadas de anís en polvo

2 sobrecitos de levadura química

1 cucharadita de levadura de panadero

Agua tibia



PREPARACIÓN:

En un recipiente ponga la harina a modo de volcán y en el hueco central añada el aceite, el azúcar, las semillas de sésamo, un huevo, el cardamomo, el anís, la levadura química y la levadura de panadero. Amase enérgicamente, añadiendo a la vez el agua tibia de modo progresivo para obtener una masa homogénea.



Divida la masa en bolitas del tamaño de un huevo que se rodarán sobre la superficie para formar unos bastones de 20 cm. de largo. Con ayuda de unas tijeras, partir uno de los extremos en dos y cierre el bastón formando un anillo, encerrando la punta entera y soldándola con la punta cortada en dos.



Haga unos cortes en la parte exterior de los anillos con ayuda de un cuchillo.

Báñelos con yema de huevo con ayuda de un pincel. Colóquelos sobre una placa de horno engrasada y déjelos levar durante 30 min.

Poner a cocer 30 min. en el horno precalentado a 180º.

Conserve los brioches en una caja hermética para que se mantengan bien crujientes.

3/11/09

pure de berenjena, o baba ganuj

Muttabal betinjan o baba ganuj


Puré de berenjenas

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 berenjenas grandes

- 1 cucharadita de sal

- 6 cucharadas de tahina

- 2-3 dientes de ajo

- 4-5 ramitas de perejil fresco

Elaboración:

Pinche con un tenedor las berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado de la berenjena).

Ase las berenjenas sin pelar a la brasa o en el horno. Retírelas cuando la piel se haya chamuscado. Déjelas enfriar y pélelas.

Mientras se asan las berenjenas, pique en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil.

Ponga las berenjenas y la tahina en el mortero y pique de nuevo, suavemente, toda la mezcla, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa).

Sirva en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.

falafel

Falafel


Croquetas vegetales

Ingredientes: (para 6-8 personas)

- ¼ kg de habas

- ¼ kg de garbanzos

- 2-5 dientes de ajo medianos

- 2 cebollas de tamaño mediano

- ½ vaso de perejil fresco y triturado

- ½ vaso de cilantro fresco y triturado

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas soperas de harina

- ½ cucharadita de pimiento rojo picante

- ½ cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de comino

- ½ cucharadita de canela en polvo

- 3 cucharadas de levadura en polvo Baking Powder

- 5 vasos de aceite vegetal para freír las croquetas de falafel

- 2 vasos de agua

Elaboración:

Deje en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pele y triture la cebolla y el ajo. Mézclelos con el perejil y el cilantro.

Incorpore los garbanzos a la mezcla anterior y tritúrelo todo en una picadora, para obtener una masa algo grumosa.

Añada a la masa las especias, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, el agua, el pimiento picante y amáselo todo de nuevo.

Reserve la masa durante 1 hora o 1 ½, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos o con una cuchara, separe de la masa pequeñas porciones para moldear croquetas redondas o alargadas, cuidando que no queden gruesas.

Fría las croquetas en una sartén honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando estén doradas, retírelas.

empezamos con una serie de recetas arabes, de mi coleccion de libro

31/10/09

menu afrodisiaco, para aquellos momentos especiales

PRIMER PLATO: AGUACATE CUPIDO


INGREDIENTES:

- 2 aguacates

- 100 grs. gambas peladas y cocidas

- 100 grs. salmón ahumado

- 2 ostras frescas

- 1 cogollo de lechuga

- 1 tomate

- 4 cucharadas de salsa rosa

- zumo de un limón

- pimienta negra

PREPARACIÓN:

Parte los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Luego vacíalos hasta dejar sólo las cáscaras y corta la pulpa en dados pequeños.

Corta el salmón en tiras muy finas y mézclalo en un recipiente con los dados de aguacate y con unas hojas de lechuga cortadas también finas. Alíñalo con la salsa rosa y dale un toque de pimienta negra. Rellena los aguacates con esa mezcla y pon encima las gambas.

Decora el plato con una base de lechuga y coloca sobre ella los aguacates rellenos. Después abre las ostras, sazónalas con pimienta y el zumo de limón y colócalas junto a los aguacates. El tomate, cortado a rodajas, te servirá para dar color al plato.

SUGERENCIA:

Te aconsejamos acompañar este plato con un vino blanco de calidad. Un "Blanc de Blancs" o un Viña Esmeralda serán estupendos. Pero bebe poco, recuerda que sólo estás en el primer plato.

SEGUNDO PLATO: TERNERA PICANTE CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

- 250 grs. solomillo de ternera en filetes finos

- 250 gr. espinacas

- 100 ml. leche de coco

- 50 gr. cacahuetes

- 100 ml. yogur natural

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de salsa de soja

- la cáscara de medio limón

- un poco de jengibre

- mantequilla

- sal

PREPARACIÓN:

Pon en un recipiente las cebollas, los ajos, la cáscara de limón y el jengibre, todo bien cortado. Añade un poco de sal y la mitad de la leche de coco y pásalo por la batidora hasta que obtengas una crema fina.

Corta las espinacas en tiras finas y cuécelas en un cazo con un poco de mantequilla.

Pon a calentar el resto de la leche de coco en una cazuela y añade la ternera. Cuando la leche empiece a hervir, baja el fuego hasta el mínimo y déjalo cocer durante 10 minutos. Tritura entonces los cacahuetes y añádelos a la cazuela junto al azúcar y la salsa de soja. Deja cocer la mezcla durante 20 minutos más, hasta que la carne esté en su punto.

Coloca la ternera en un plato y vierte la salsa por encima. Pon a un lado las espinacas y el yogur aderezado con la guindilla troceada.

SUGERENCIA:
Un buen tinto es imprescindible para acompañar la ternera. Pero procura que no sea muy fuerte, para que no anule los sabores del plato. Un Rioja o un Ribera del Duero suaves son lo ideal. Pero no te pases... aún queda mucho por comer y por beber, y has de llegar al final de la velada content@ pero enter@.


POSTRE: MANZANAS A LA CANELA

INGREDIENTES:

- 2 manzanas

- canela en rama

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de canela molida

- 1 cucharada de azúcar glass

- mantequilla
PREPARACIÓN:

Quítales el corazón a las manzanas y rellénalas con la canela en rama. Después colócalas en una bandeja previamente untada con mantequilla y espolvoréalas con el azúcar.
Mete la bandeja en el horno y deja cocer las manzanas durante 30 minutos a fuego medio. Utiliza el azúcar glass y la canela molida para decorarlas.

INFUSIÓN: MENTA Y CANELA

INGREDIENTES:

- 50 grs. menta fresca

- 50 grs. corteza de canela

- 1 litro de agua


PREPARACIÓN:

Pon a hervir el agua con la menta y la canela durante 10 minutos. Déjalo reposar otros 10 minutos y después filtra el líquido.

Esta infusión puede tomarse tanto caliente como fría. Tiene un efecto estimulante, incluso puede funcionar como excitante. Pero no tomes más de una taza al día.

BEBIDA: CAIPIRIÑA

INGREDIENTES:
- 50 ml. de cachaça (aguardiente de caña típico de Brasil)

- 1 lima (o limón) en rodajas

- 2 cucharadas de azúcar

- hielo

PREPARACIÓN:

Corta la lima (también puede ser un limón) en cuatro trozos, sin quitarle la cáscara, y ponlos en un vaso junto al azúcar. Aplasta los trozos con una cuchara hasta que suelten todo el zumo y se mezclen con el azúcar.

Echa entonces la cahaça y el hielo triturado en el vaso y mézclalo todo con la cuchara.

A partir de aquí os dejamos sólos.

¡Que la fuerza os acompañe! ;)

28/10/09

ras al hannut

definición extraida de la wipimedia:
Ras el hanout (رأس الحانوت), denominada también Mezcla de especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe, literalmente "la cabeza de la tienda" y denomina la mezcla de especias utilzada para la mayoria de los tayines marroquies.
No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar elementos exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de Cantárida y pequeñas dosis de belladona.
Ras-El-Anohut - Receta de Miguel A. Román

1 cucharadita de anís (especia, no licor, puedes usar tanto el anís ibérico como el estrellado)
8 ó 10 semillas de cardamomo (dificil de encontrar fuera del zoco)
12 ó 15 pimientas negras
1 rama de canela
1/2 cucharadita de cominos
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
1 cucharada de nuez moscada recién molida
6 u 8 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
1 pellizco de pimentón
Todo majado hasta polvo.

24/10/09

salsas variadas II

Salsa vinagreta


Se obtiene al batir una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal, hasta obtener una emulsión. Esta salsa admite añadir cebolletas o tomates frescos y picados o pimientos verdes y rojos troceados. Asimismo, se pueden variar los sabores de la vinagreta con diferentes tipos de vinagre como de vino, de sidra, de jerez, con hierbas o de frutas como la frambuesa.

espárragos con salsa vinagreta.
Ingredientes (4 personas)


16 espárragos gruesos en conserva.

12 cucharadas aceite de oliva.

1 huevo cocido.

1 cebolleta fresca.

1 pepinillos en vinagre.

6 aceitunas verdes.

1 pimiento del piquillo.

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas vinagre.

Sal.

Cómo se elabora:

Escurrimos los espárragos de la conserva y los colocamos en una bandeja.

Preparamos la salsa vinagreta: En una taza ponemos el vinagre y la sal. Mezclamos con un tenedor e incorporamos el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa vinagreta quede bien ligada. A continuación mezclamos a la salsa vinagreta la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil, todo ello picado muy fino.

Mezclamos bien todos los ingredientes y salseamos ligeramente los espárragos.

El resto de la salsa se sirve en una salsera a parte.



Comentario dietético

Los espárragos son alimentos con una elevada cantidad de agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo. Contienen cantidades interesantes de fibra así como de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este plato los espárragos se acompañan con una salsa vinagreta elaborada con huevo, que aportará proteínas de alto valor biológico y grasas; cebolletas, pepinillos y pimientos, todos ellos fuente de vitaminas y minerales; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

-Salsa vinagreta a la mostaza

Se trata de una variedad de la salsa vinagreta en la que se incorpora la mostaza, adquiriendo el sabor de este ingrediente sólo con una pequeña cantidad del mismo. Para obtenerla, se mezclan dos cucharadas soperas de aceite de oliva, una de zumo de limón y otra de vinagre, sal, pimienta y una pizca de mostaza (a gustos).

 ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de mostaza.

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga francesa.

1 lechuga romana.

1 lechuga orejona.

1 escarola.

400 gramos de queso gruyer.

Para la vinagreta de mostaza:

Unas gotas de limón.

2 cucharadas de mostaza Dijon.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta molida al gusto.

Una pizca de sal (opcional).

Cómo se elabora:

Lavamos con esmero las lechugas y la escarola, partimos las hojas en trozos y las mezclamos en una ensaladera.

Troceamos en tacos el queso gruyer y lo mezclamos con las hojas de lechuga.

Elaboramos la vinagreta de mostaza de la siguiente manera: en una fuente pequeña mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva.

Aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.

Comentario dietético

Una manera diferente, sencilla y rápida de preparar una deliciosa ensalada con el sabor particular de la mostaza que lo acompaña. El aceite de aliño es el ingrediente que enriquece al plato, junto con el queso gruyere, en calorías dado su elevado aporte de grasas. La lechuga y la escarola, son alimentos poco calóricos que destacan básicamente por su aporte de vitaminas (C, folatos...), minerales (potasio, magnesio) y fibra, que mejora el tránsito intestinal y previene o ayuda a tratar el estreñimiento. Si se utiliza aceite virgen de 1ª presión en frío, el plato aumenta su contenido en vitamina E, nutriente de acción antioxidante. Es un plato adecuado para todas las edades y en especial, moderando la cantidad de aceite y sustituyendo el queso gruyere por queso fresco tipo burgos, para quienes llevan a cabo regímenes de adelgazamiento y tienen tasas elevadas de colesterol o triglicéridos en sangre. Para quienes sufren de alteraciones digestivas puede resultar indigesto y agravar síntomas como la acidez y el reflujo, por lo que no es aconsejable su consumo.



-Salsa vinagreta de tomate

Para preparar esta salsa es necesario emplear una batidora para obtener una crema mezclando 100 gramos de tomate triturado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Receta de ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate
Ingredientes (4 personas)


800 gramos de judías verdes.

400 gramos de gambas peladas.

200 gramos de tomate rojo.

250 gramos de cebolleta fresca.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

3 cucharadas de vino de Jerez.

Sal.

Perejil picado.

Cómo se elabora:

Cocemos en agua con sal las gambas peladas durante 2 minutos.

Cortamos el tomate y la cebolleta en dados pequeños.

En un bol, ponemos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos todo bien con una cuchara.

Limpiamos las vainas quitándoles el hilo exterior con ayuda de un pelador y las troceamos en tiras gruesas.

Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas.

A continuación las sacamos del agua y reservamos.

En el centro del plato colocamos las vainas, encima de ellas las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate y perejil picado.

Comentario dietético

Esta receta presenta una ensalada nutritiva y muy fácil de preparar. Las judías verdes junto con el resto de hortalizas que componen la ensalada, la convierten en un plato rico en diferentes vitaminas y minerales, así como en sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Las gambas por su parte, son el ingrediente que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico.



La composición y características nutricionales de los ingredientes que componen la ensalada, hacen que ésta sea un plato de bajo contenido calórico, que podría estar indicado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de adelgazamiento


-Salsa de limón

En esta salsa se sustituye el vinagre del tradicional aliño de ensalada por limón y se reduce la cantidad de aceite. Se obtiene al mezclar dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de zumo de limón con un poco de sal, hasta que emulsione.

ensalada variada con vinagreta de limón.


Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de lechugas variadas.

100 gramos de brotes de soja.

100 gramos de tomate enano.

1 calabacín.

1 naranja.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de zumo de limón.

Unas ramitas de cebollino.

Sal.

Cómo se elabora:

Cortamos la lechuga en juliana, el tomate en dados, el calabacín en finas rodajas y las naranjas en gajitos.

Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja y lo aliñamos todo con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, un poco de zumo de naranja, sal y unas ramitas de cebollino troceadas.

El aliño lo llevamos a cabo en el momento de servir.
Comentario dietético

Las ensaladas son generalmente platos muy sencillos de elaborar que además no suelen aportar excesivas calorías. En este caso para la elaboración de esta ensalada variada, se cuenta con la presencia de hortalizas y fruta, por lo que el contenido en vitaminas, minerales y antioxidante va a ser destacado. Para preparar la ensalada también se añade una vinagreta elaborada con zumo de limón, aceite de oliva, sal y cebollino que aporta al plato un toque muy especial.

-Salsa de yogur

Para preparar esta salsa se elabora una salsa homogénea mezclando un yogur natural con el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil picado, sal y pimienta. Para reducir más las calorías de esta salsa se pueden emplear yogures desnatados.

ensalada de pepino con salsa de yogur.
Ingredientes (4 personas)


200 gramos de pepino.

16 cerezas.

8 filetes de anchoas.

1 tomate de ensalada.

1 yogur natural.

1 cucharadita de mostaza en polvo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal.

Una pizca de albahaca seca.



Cómo se elabora:

Limpiamos los pepinos y los pelamos.

Cortamos los filetes de anchoas en tiritas finas.

Limpiamos las cerezas y les quitamos el hueso central.

Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos.

Para la salsa, mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza en polvo y la sal (si estuviese demasiado ácido para nuestro gusto podemos añadir una pizca de azúcar a la salsa para alegrar el sabor)

Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la salsa de yogur.

Decoramos con unas tiras de filete de anchoa, las cerezas y espolvoreamos con una pizca de albahaca seca.
Comentario dietético

Las ensaladas son platos refrescantes y muy apetecibles durante los calurosos meses de verano. Los ingredientes que se pueden emplear en su elaboración pueden ser tantos como se desee y ejemplo de ello es esta original ensalada. Sus principales componentes son el pepino, las cerezas y el tomate, todos ellos alimentos con un bajo aporte calórico debido a su alto contenido en agua, y ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además para completar la elaboración de la ensalada se añaden anchoas, ricas en proteínas de alto valor biológico, y yogur, que también va a aportar proteínas además de distintos minerales entre los que destaca el calcio.




-Salsa de yogur al curry

Una pizca de curry mezclado con un yogur de limón es la base para elaborar esta salsa. Si se le añade una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra el resultado es todavía mejor.

-Salsa de yogur a la mostaza

En esta receta la mostaza es la protagonista. Dos cucharadas de mostaza mezcladas con un yogur natural, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva son suficientes para obtenerla. Una vez los ingredientes formen una salsa con una textura uniforme, se pueden añadir unas hojitas de perejil troceado para dar mayor colorido.


-Salsa de yogur y queso

Para elaborar esta salsa se debe batir un yogur natural desnatado, 125 gramos de queso blanco desnatado, una pizca de mostaza, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.



-Salsa tártara de yogur

El fuerte sabor de los encurtidos (aceitunas, pepinillos y cebolletas) y el aroma que desprenden son la característica principal de la salsa tártara. Para elaborarla, se trocea finamente una cucharada de aceitunas, otra de pepinillos y otra de cebolletas. Por otro lado, se baten un yogur natural, una yema de huevo cocida, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de sidra. Cuando se consigue una salsa homogénea se añaden los encurtidos y se mezcla el conjunto hasta obtener la salsa deseada.



-Salsa de ajo

Para prepararla, se deben machacar varios dientes de ajo en un mortero y mezclarlos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. Si se emplea una batidora, la salsa quedará más homogénea. Para acabar, se añaden unas ramitas de perejil picado para adornar.


-Salsa rosa

Se trata de una versión casera de la salsa rosa comercial en la que se mezclan una cucharada de mayonesa ligera, dos cucharadas de tomate triturado y unas gotas de zumo de naranja.

23/10/09

otra forma de salsa de yogurt mas elaborada

Ingredientes:

2 tazas de yogurt cremoso

2 dientes de ajo picados finamente

1cucharada de albahaca blanca finamente picada

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra recien molida

1 cucharada de jugo de limon

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con una varilla, ligandolo bien

salsa de yogurt griego

- Yogur natural. Aconsejable del tipo griego

- Limón.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.



Tomamos un yogur natural no azucarado y retiramos todo el exceso de líquido o suero que pueda tener, le añadimos el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, un poco de pimienta molida y lo removemos todo bien con una varilla hasta que liguen todos los ingredientes.

20/10/09

MIGAS DE SÉMOLA; Cocina alpujarreña

Ingredientes:
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 de kilo de  sémola de maiz,
1/2 litro de agua
ajos y sal

Preparación:

En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freir los ajos partidos por la mitad. Cuando están fritos se reservan. Mezclamos con el aceite un poco de sémola moviéndola bien, y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan sólidas y sueltas. Entonces añadimos los ajos,

17/10/09

croquetas de paella (cocina de aprovechamiento)







esta receta esta propuesta para aprovechar restos que nos han sobrado.
ingredientes:

pan rallado.
huevo.
paella que haya sobrado.

preparación:


tan sencillo, como coger el arroz hacerlo croquetas, pasarlo por huevo y pan rallado y freir.

una receta super sencilla y recurrente, ademas aconsejo probarla pues es supersorprendente.
ademas lo bueno es que podemos congelarla, asi que estudiantes es para vosotros.

15/10/09

de nuevo en linea

bueno, esta entrada es para decir que de nuevo estoy en linea. a partir de ahora.. a publicar y actualizar

25/9/09

flan de crisis


 una receta de mi buena amiga Isa lopez, enviada al correo

FLAN DE CRISIS:

1/2 barra de pan duro
3 huevos medianos
3 cucharadas de azúcar (para la "masa")
4 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
1 puñado de almendras
Leche
Agrio aderezante o zumo de 1/2 limón


En un bol alto poner el pan cortado en cuadraditos no muy pequenos, y se le añaden los huevos batidos (puede quedar más esponjoso si se bate un poco las claras antes de añadirle las yemas) y la leche, en cantidad suficiente como para que moje todo el pan. Hay que aplastar el pan un poco con la mano, ya que cuando "aposente" ocupará menos lugar, con lo que no es necesario cubrir hasta arriba de leche para que se empape bien.
Dejar reposar la mezcla en la nevera una hora aproximadamente. una vez pasado este tiempo, comprobar que el pan empieza a hacer "masa", y agregar el azúcar y las almendras. Dejar reposar la mezcla 24 horas.
En una flanera (si no se puede poner al fuego, hacerlo en otro recipientey pasarlo a la flanera una vez hecho el caramelo) poner el azúcar para el caramelo y mojarlo con el limón o agrio aderezante. Cuando se empiece a tostas, retirar del fuego y mover la flanera en círculos, para impregnar bien las paredes de la misma.
Coger la mezcla de la nevera y terminar de homogeneizar la masa picándo todo con el pié de la batidora, moviéndolo bien para asegurarse de que se piquen las almendras y que el pan se ha deshecho del todo.
Verter la "masa" en la flanera caramelizada y cerrarla. Ponerla en una olla expréss con abua, de tal forma que al poner la flanera en el agua ésta no llegue a cubrir más de 2/3 de la flanera.
Cocer durante 10 minutos desde el momento en que "suene" la salida de vapor de la olla expréss. comprobar con un tenedor fino que esté cuajado por el centro, pudiéndose añadir un par de minutos más si hiciese falta.
Desenmoldar y comer, tanto frío como caliente

23/9/09

alfajores sin harina (Marruecos)

Ingredientes para 6-8 personas:

300 gr. de almendra molida
2 huevos
150 gr. de azúcar
1 cucharada de aroma o agua de rosas
ralladura de limón al gusto
1 cucharadita de canela molida
6 gr. de levadura química
azúcar glas abundante para el final (antes de hornear)

Preparación:

En un bol mezclar las almendrs con el azúcar, la canela y la levadura química o impulsor. Por otro lado batir los huevos con el aroma o agua de rosas y la ralladura de limón y mezclar bien con las almendras. Amasar un rato a mano y dejar reposar luego media hora en frío. Pasado el tiempo de reposo tomar porciones, formar bolitas como una nuez pequeña y rebozar en azúcar glas. Seguidamente poner en una bandeja de horno forrada con papel, apretando un poco para que las bolitas no rueden y un poco separadas pues crecen algo y cocer en el horno a 185º C durante 101-5 minutos. Retirar una vez hechas y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

crema de champiñones

ingredientes:

500 g Champiñones frescos
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 Pastilla Avecrem
2 Quesitos desnatados

preparación:

  1. Limpiar muy bien los champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no se oscurezcan.

  2. En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de agua (dos vasos y medio) y la pastilla de Avecrem, dejando cocer a fuego medio hasta que los champiñones estén balditos.

  3. Una vez cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta.

merluza en salsa verde

solo 220 kcal. por ración.

ingredientes para 6 personas:

1 kilo de lomos de Merluza
fresca o congelada
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Pellizco de harina
1 Pastilla de caldo de pescado
Perejil

preparacion:

  1. En una cazuela de barro poner las 4 cucharadas de aceite y los ajos, fileteados muy finamente, y dejar sofreír a fuego lento, hasta que empiecen a saltar los ajos en la cazuela.

  2. A continuación, añadir la harina y dar vueltas, muy lentamente, evitando que se queme. Añadir 200 ml de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta o caldo hecho con anterioridad.

  3. Colocar los lomos de merluza ya salados, con la piel hacia arriba y dejar que se cocinen lentamente, durante 5 minutos. Mientras tanto, ir meneando la cazuela con movimiento lento de vaivén.

  4. Dar la vuelta a cada lomo de pescado, con cuidado para que no se rompa la piel, y dejar cocinar otros 4 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela. Espolvorear el perejil, cortado fino y servir caliente.

14/9/09

pan de datiles y miel

ingredientes:
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
250 gr de harina blanca para pan
75 gr de harina integral para pan
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca facil

200 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharada de miel
75 gr de dátiles picados
2 cucharada de semilla de sesamo

Preparación
engrasar el molde rectangular con capacidad minimo de un litro.
Tamizar las harinas en un cuenco grande y añadir la sal y la levadura seca, agregar el agua tibia, el aceite y la miel. Mezclarlo todo hasta formar una pasta.
Sobre una superficie enharinada, amasela unos 5 minutos, hasta que esté suave la masa.
Ponerla en un bol engrasado y ponerla a levantar en un lugar cálido durante 1 hora ó hasta que doble su volumen,( si no se sabe donde poner la pasta a levantar, colocar la fuente sobre una cazuela con agua caliente y cúbralo)
incorporar los dátiles y el sésamo, apastandolo, de a la pasta forma de pan y colóquela sobre el molde, cubrir y dejar en un lugar cálido durante otros 30 minutos, o hasta que esté suave al tacto.
cocer el pan a 220º durante 30 minutos. o hasta que suene a hueco al golpear la base.
desmoldar sobre una regilla y dejar que se enfrie.

paté de higado de pollo

ingredientes:

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados muy fino.
225 gr. de higado de pollo sin la grasa
tomillo fresco
hoja de laurel
una pizca de nuez moscada molida, clavo y canela
1 cucharada de brandy o de oporto
2 cucharadas de natas o de creme freiche

Preparación:

ponga 30 gr. de mantequillas en la sarten, agregue las chalotas y el ajo, caliente a fuego lento, hasta que se funda la mezcla y el ajo se trasparente.
a fuego medio, incorpore el higado, el tomillo, la hoja de laurel, las especias y una pizca de sal y pimienta.
fria durante 3 minutos de manera que el higado quede ligeramente rosado por el centro. Deje enfriar 15 minuto, retiere el tomillo y la hoja de laurel y triture la mezcla muy fina, si se desea la mezcla aun mas suave, batala, acabar dedeshacer la mantequilla con una cuchara de madera y añadir el brandy o oporto, incorporar con mucho cuidado la nata y sazonar con sal y pimienta al gusto. con la ayuda de una cuchara poner el paté en un bol.
Si se pone en el frigorifico, sacar media hora antes de servir, pues se endurece bastante.

8/9/09

ahora podré actualizar un poco menos

bueno pues lo dicho, intentaré seguir actualizando todo lo que pueda, pero al sufrir un corte de internet en casa, tengo que conectarme desde sitios público, hasta que todo esto se resuelva, actualizare un poco tarde.

Pimientos marinados:

Ingredientes:

4 Pimientos verdes medianos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos; retirar los tallos y cortarlo a lo largo por la mitad.
Eliminar las semillas y los filamentos internos, ponerlo a la cazuela con cuatro
cucharadas de aceite y dejar rehogar durante 15 minutos a fuego moderado y
removiendolo con frecuencia.
En cuanto estén cocido retirar del fuego y dejar que se enfrien, si se desea, pelarlo
 y cortar en tiras de unos tres centimetros y colocarlo sobre una fuente en una sola
capa, espolvorear con sal y pimienta recien molida, condimentarlo con el resto de aceite
y el vinagre y dejar macerar durante un minimo de 2 horas antes de servirlos.

1/9/09

Pescado con aceitunas y alcaparras


Ingredientes:

600 gr de pescado en rodaja o en filete.
5 cucharada de aceite de oliva.
300 gr de tomates pelados
1 guindilla sin semilla
unos dientes de ajo
una hoja de albahaca finamente picada, ( puedes variarlo con cilantro o peregil)
aceitunas verdes o negras (mitad enteras y mitad cortada en rodajas)
1 cucharada de alcaparra
sal.

Preparación:
poner una cazuela con tres cucharadas de aceite, la mitad del tomat, la guindilla, los ajos cortados en trozos grandes, un poco de albahaca, unas alcaparras y unas aceitunas, poner sal, colocar encima las rodajas de pescados y cubrir con  los ingredientes restantes; tomate,albahaca,alcaparra,aceituna, sal.
Tapar y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos.
la salsa no debe de quedar muy espesa, pero si saliese demasiodo acuosa dejar reducir.
Quitar los ajos y la guindilla y servir.

29/8/09

thé a la yerbabuena.. The con nanna



LA CEREMONIA DEL TÉ
Uno de los momentos privilegiados del día es la ceremonia del té, en la que los marroquíes se reunen alrededor del berrad, la tetera. Este ritual sirve también para entrar en contacto con su cultura. Yo disfruto cuanndo llego a berkane y en cualquier momento y lugar se hace una pequeña gran parada para tomar el té, es un momento mágico donde toda la familia nos reunimos y aunque yo no hablo arabe ni thagmazí las miradas reflejan un sentimiento de familia dificil de explicar

esta es mi forma de preparar el té...
ingrediente:

té verde
azucar
agua
yerbabuena

preparación:

ponemos un cazo con agua a hervir, en la tetera introducimos un buen ramo de hierbabuena, bien lavada,añadimoe el té al gusto, a mas té, mas fuerte sale.
echamos un poco de agua muy caliente, para laver el té y calentar un poco la tetera.
despues añadimos azucar al gusto y dejamos de reposar.
Lo mas importante para mi es el momento de sevir.. Vertemos uno o dos vasos de té y lo devolvemos a la tetera, esto es para que se remueva el azucar ademas de ser una tradición, despues alzamos la tetera como si se escanciara sidra y vamos sirviendo los vasos espumandolos...

trucha a la parrilla, halal


ingredientes:
2 truchas (en total aproximadamente un kilo)
30 gr de mantequilla derretida
el xumo de dos limones
oregano
sal y pimienta

Preparación:

- Retirar la escama de la merluza, limpielá y lavar. Abrir por la mitad y retirar la espina, teniendo cuidado de no estropear la carne, secar los filetes y pincelarlos muy bien con la mantequilla, espolvorear con el orégano la sal y la pimienta, colocarlo en la parrilla.
-colocar la parrilla en una cazuela, introducir en el horno previamente calentado y deje que se haga 10 minutos por cada lado, durante este tiempo pintar de nuevo con mantequilla y regar con zumo de limon.
- dar la vuelta a los filetes con cuidado con ayuda de una espumadera, para que se doren por ambos lados, regar de vez en cuanddo con el fondo de cocción.
- cuando esté echo los filetes colocar en una fuente regar con el fondo de cocción y espolvorear un poco de orégano, servir de seguida.

se puede poner tambien las truchas abiertas y quitadas las espinas pero si hacer filetes.

pan de pita

Para 8 pitas más o menos:

Ingredientes:

* 500 gr de harina de trigoT55
* 25 g de levadura fresca o un saquito de la deshidratada (de panadero)
* 1 cc de sal
* 200 ml de agua
* 1 cs de leche
* 1 huevo
* 2 cs de aceite de oliva


Preparación:

1°) Meter la harina en un bol, añadir la levadura y la sal. Mezclar.

2°) Añadir el aceite, la leche y por ultimo el agua. Hay que echar agua hasta obtener una masa lisa, uniforme y fácil a trabajar. Debe de quedar ligeramente pegajosa.

3°) Amasar durante 1/4 de hora para que coja aire. Dejar levar una hora más o menos.

4°) Hacer bolas individuales.

5°) Engrasar la bandeja del horno ( o poner papel de cocción) y picar con el tenedor la parte superior de las bolas. Pintarlas de yema de huevo (mezclada con leche).

6°) Dejar levar una 2° vez, unos 30min. Durante este tiempo, precalentar el horno a termostato 6 (180°C)

7°) Hornear en el horno bien caliente, entre 10 y 20 min. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

Consejo: para un pan crujiente con el del restaurante kebab, no dudéis a pasarlos por el grill justo antes de rellenarlos.

agradezco enormemente el trabajo de miryam de traducir esta recetas y proporcionarnolas desde su blog.
http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com

27/8/09

berzas malagueñas

Berza a la malagueña
Berza malagueña
Ingredientes:
200 gr. de garbanzos
500 gr. de carne de ternera (morcillo)
1/2 pollo, 1 hueso
1 pata o 1 rabo de cerdo (opcional)
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
100 gr. de calabaza
50 gr. de habas
50 gr. de acelgas
morcilla (opcional)
ajo
comino
pimentón
pimienta
sal
Lo que pongo como opcional, es naturalmente porque yo no como cerdo ni derivados de el, pero esta es una receta de mi tierra que se puede hacer halal.

Preparación:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco de ternera (preferiblemente de tuétano), y la pata o el rabo de cerdo.
- Mientras hierve, se va quitando con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
- Se sacan las carnes, y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
- Se lleva de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.

23/8/09

hummus, paté de garbanzo

Ingredientes
- 100 gr. de garbanzos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de "tahini" o crema de sésamo
- 1 cucharada de yogurt (opcional)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 cucharada de zumo de limón
- laurel
- pimentón
- 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de cominos molidos
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de cilantro fresco (o en su defecto semillas de cilantro molidas)
- 1 cucharada de perejil picado

Se ponen los garbanzos en remojo el día anterior con agua abundante (al menos deben estar toda la noche en agua). Al día siguiente se ponen a cocer durante 1 hora y media aproximadamente con un poco de sal y un par de hojas de laurel. Cuando estén cocidos, se reserva parte del caldo de la cocción y seguidamente se quita la piel de los garbanzos, pasándolos por un pasa purés, para que quede más fina la pasta.
Mezclar los garbanzos cocidos y sin pieles con los otros ingredientes, el ajo picado, las 2 ó 3 cucharadas de aceite, el de zumo de limón, la cebolla, el comino (recordar machacarlo en el almirez primero), el cilantro fresco muy picado, la sal, el tahini y el yogurt, en una batidora o picador. Debe mezclarse todo muy bien, y para evitar que quede muy espeso se añade, poco a poco, parte del caldo de cocer los garbanzos, de forma que la picadora pueda ir picándolo todo sin atascarse. Ha de quedar un más bien espeso.
Servir en un plato con algo de pimentón espolvoreado por encima, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Se come con pan árabe preferentemente

Cuello de cordero al horno, halal



INGREDIENTES:

Trozos de cuellos de cordero, cortado no muy pequeño.
4 Tomates naturales cortados en rodaja no muy fino para que no se queme.
2 patatas cortadas en rodajas
un manojo de peregil cortado finamente.
sal al gusto
especias ras al hannut (lo mejor de la mezcla de las especias)
aceite

PREPARACION:

Ponemos el horno a precalentar aproximadamente 200 grados, mientras tanto cogemos la bandeja del horno y la engrasamos un poco, a continuación se pone una capa de patatas cortadas en rodaja y encima otra capa de tomate, se añade el pollo macerado con la salsa que se explica al final, ademas se le añade el ras al hanut, peregil y un poco de pimienta.
Se introduce al horno a 200 grados durante 40 minutos o hasta que se vea la carne hecha.

Salsa de maceración:
Ingredientes:
aceite de oliva
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajos
sal
pimienta
ras al hannut
peregil o cilantro
agua

Todo esto se pasa muy bien por la batidora.

jeringo (berkanne)




ingredientes:
2 sobres de gasificantes ( esto es libre de poner)
Agua templada
levadura en polvo
sal
harina
semola de trigo.

Preparación:

Ponemos en un bol el agua templada, le añadimos la levadura la sal y lo batimos un poco, le añadimos la semola de trigo y el doble de una buena harina.




Se deja de reposar para que doble su volumen en un lugar templado.

En una sarten fria añadimos un cazo de mezcla y hacemos un crep fino.
se vuelve a enfriar la sarten bajo el grifo y seguimos los pasos anteriores, crep, enfriar, etc..

22/8/09

Feliz ramadam-Ramadan mubarak.


Desde este blog quiero felicitar a todos los musulmanes un feliz ramadam 2009.

Más de 20.000 musulmanes inician hoy el Ramadán en Granada

Esta práctica supone el ayuno voluntario al que cada año se someten los practicantes del Islam para conocer de cerca lo que significa la pobreza, con excepción de los niños, las embarazadas y los enfermos

segúnEFE Más de veinte mil musulmanes residentes en Granada han iniciado hoy el Ramadán, el ayuno voluntario al que cada año se someten los practicantes del Islam para conocer de cerca lo que significa la pobreza, con excepción de los niños, las embarazadas y los enfermos.

Así lo ha asegurado a Efe el presidente de la Mezquita Mayor de Granada, Malik Ruiz, quien ha explicado que durante este mes deberán abstenerse de comer, beber, fumar y mantener relaciones sexuales desde el alba hasta el ocaso, y así cumplir uno de los cinco pilares en los que se basa el Corán.

El Ramadán, ha dicho Ruiz, tiene además un componente interior de reflexión y de análisis de lo que ha supuesto el año, así como un reencuentro con familiares y personas de la comunidad islámica.

La ruptura del ayuno se realiza sobre las 21.00 horas todos los días en el Centro Islámico, con la sopa típica, la harira, que prepara cada día una familia de la comunidad de forma voluntaria.

Después los musulmanes vuelven a sus casa para realizar una segunda cena en familia o con invitados, para regresar a la Mezquita a celebrar la oración del tarawith, en la que se recita el Corán.

Granada fue durante muchos siglos una ciudad árabe por excelencia, y en estos últimos años ha experimentado un aumento de población musulmana, que constituye la mayor de España, y en la actualidad, cuenta con cinco mezquitas.

La tradición musulmana de Granada, ha explicado Ruiz, es un hecho generalizado en todo Occidente y en países como Estados Unidos, y cada vez, ha insistido, hay un mayor número de personas que toma el camino del islám como su forma de vida.

16/8/09

ALBÓNDIGAS DE SARDINAS

es tiempo de la buena sardina, así que hay que aprovechar...

Ingredientes:

* 1 kg de sardinas frescas,
* 100 gr de Arroz
* 4 tomates maduros
* Una cebolla
* 3 dientes de ajo
* Comino, pimentón dulce
* Un manojo de cilantro fresco
* Harina (para rebozar las albóndigas)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

lavar y cortar las verduras y hierbas, hervir 10 minutos el arroz y escurrirlo, limpiar de visceras las sardinas, eliminar las espinas, cabezas y colas, picar el pescado en la batidora con un manojo de cilantro y el ajo pelado, poner la preparación en un cuenco y unirle el arroz, una cucharada de pimentón, una pizca de comino y una de sal.

Formar las albóndigas con las manos en harinadas (si fuera necesario, agregar una clara a la mezcla para mantenerla unida). Picar la cebolla y rehogarla en la sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir los tomates troceados, salar y cocer a fuego suave unos 20 minutos añadir las albóndigas a esta preparación y cocer otros 15 minutos más se sirven calientes con su salsa.

8/8/09

tajinne de pollo, halal

Ingredientes:

* Un pollo ya listo para guisar, 1,2 kg
* 2 huevos
* Una cebolla
* Un diente de ajo
* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar) y uno de perejil
* Un limón
* 2 trocitos de Canela
* Pimentón dulce, jengibre en polvo
* Azafrán en polvo y estigmas de azafrán
* Cáscara de limón salado (para decorar)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

trocear el pollo, lavar y pelar el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil: picarlos por separado verter 3 cucharadas de aceite en el tajine y rehogar la cebolla 5 minutos. Echar los trozos de pollo y dorarlas uniformemente pasados unos diez minutos, agregar el ajo, el cilantro, mitad del perejil, sal y pimienta y revolver dejar al fuego unos minutos.

Exprimir el limón agregar al pollo la canela, una cucharada escasa de pimentón, una pizca de jengibre y una de azafrán en polvo y en estigmas (Son los estigmas de la flor del mismo nombre de color amarillo anaranjado que se utilizan para dar color amarillo y sabor a arroces, platos de pescado, salsas, etc.), verter el zumo del limón, tapar el tajine y cocer a fuego bajísimo durante una media hora; si fuera necesario, agregar un poco de agua caliente cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el resto del perejil picado; anadir el batido al pollo, revolver y dejar que espese unos 5 minutos (una alternativa para obtener una salsa más cremosa es unir el huevo una vez retirado el recipiente del fuego, manteniendo el tajine tapado durante 5 minutos). Controlar la condimentación y servir caliente con hojas de cilantro y tiras de cáscara de limón.

cordero con ciruela, halal

Ingredientes:

* Paleta o pierna de cordero, 1 kg
* 300 gr de Ciruelas pasas
* 100 gr de Almendras peladas
* 1 cebolla
* Canela y sésamo
* Miel
* 80 gr de Mantequilla
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva

Preparacion:

Remojar las ciruelas media hora cortar el cordero en 5 o 6 trozos y ponerlo en la cacerola con 2 o 3 pedacitos de canela, la cebolla cortada en rodajas, la mantequilla y una pizca de sal anadir dos vasos de agua, tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante una hora y media retirar la carne y mantenerla al calor.

En la misma cacerola, poner las ciruelas escurridas, cinco cucharadas de miel y una cucharadita de canela molida; acaramelar a fuego moderado dorar las almendras en una sartén con tres cucharadas de aceite y tostar el sésamo en el horno. Servir la carne bañada con la salsa de ciruelas, decorando con almendras y sésamo.

5/8/09

tarta de petit de fresa

Receta del blog La sopa gansa.

como podeis notar, cuelgo muchas recetas extraidas de otras partes, por eso esto es seleccion de recetas, las seleccionos y solo pongo las que realmente me gustan.

6 petie suisse de fresa
1 rulo de galletas maría
2ooml. de nata
1 vaso de leche
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
mermelada de fresa.

Elaboración:

Trituramos la mitad del paquete de galletas junto a la mantequilla y dos cucharadas de mermelada. Ponemos esta base y encima, una capa de galletas remojadas en leche.

Disolvemos el sobre de gelatina neutra en 1/2 vaso de leche hirviendo, removiendo hasta que se disuelva. Agregamos otra medio vaso de leche fría y seguimos removiendo un poco más.
Batimos los petit suise con la nata y le agregamos la leche con la gelatina,agregamos a la base de galletas.

Al principio las galletas subirán a la superficie "flotando", pues la gelatina no habrá solidificado aún, pero dejaremos enfriar en la nevera toda la noche hasta que cuaje y se asienten.( a mi se me han quedado arriba)


Desmoldamos y cubrimos con mermelada de fresa

petit de fresa, o tarta de fresa

receta extraida desde blog de ingrid, la he probado y es muy buena

Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar (200ml.)
200ml de nata líquida
100g de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa

Batir el queso, la nata y el azúcar con la batidora hasta que quede una cremita.

Poner 250ml. de agua en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Añadir la gelatina de fresa y remover hasta que se disuelva del todo.

Volcar la gelatina a la mezcla que teníamos de queso, nata y azúcar. Volver a batir muy bien.

Volcar en los moldes elegidos y esperar un par de horas en la nevera hasta que cuaje.




Nota: Para mi gusto más que petit suisses se me parece el sabor y sobre todo la textura a una tarta de queso de fresa, es decir, me ha dado una idea para un futura tarta.....

Podemos hacer esta receta que engorde muuuucho menos. El queso usar una tarrina de queso light, poner leche desnatada en vez de nata y utilizar sacarina. Postre facilito sin apenas calorías.

3/8/09

sepia rellena

Ingredientes para 4 personas

1 kg de sepia
2 cucharada de peregil finamente picado
100 gr de queso curado rallado (tipo manchego o emental)
4 tomates pelados sin semilla
1 diente de ajo picado
1 diente de ajo entero
1 huevo
2 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo caliente
sal y pimienta

Preparación:

Ponga al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite y en cuanto éste éste caliente , añada el ajo entero.Trocee los tomates y , cuando el ajo este dorado , incorpórelos al recipiente.Tape y deje que cuezan , a fuego lento , durante unos 30 minutos , añadiendo un poco de caldo.
Mientras tanto , limpie las sepias eliminando los ojos y la bolsa de la tinta . Lávelas cuidadosamente bajo el chorro del agua fría, separe los tentáculos, piquelo y agreguelo al tomate.
Batir en un cuenco el huevo, salpimentar y añadir el pan rallado, el queso el diente de ajo picado y el peregil, mezclar todo bien y regar con una cucharada de aceite de oliva.
Volver a mezclar y rellenar con esto los cuerpos de la sepia, coser la abertura con un hilo fino de manera que no se salga el preparado durante la cocción.
Colocar las sepias en la cazuela junto con los tomates y deje que cueza lentamente con el recipiente tapado, durante unos 40 minuto, añadiendo si fuera necesario, un poco de caldo de manera que las sepias esten siempre cubiertas durante la cocción.
Si desea añadir sabor a mitad de cocción añadir 200 gr. de colas de gambas peladas.

albondiga de calabacin

esta receta es de un blog que sigo muy a menudo, cocina de ceuta

1 kg. Calabacín
1 pieza cebolla
Cuatro dientes de ajos
Un manojito perejil
Una cucharadita comino molido
50 gr. mozarela rallada
Pan rallado
Cuatro huevos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación;

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando este pochada la cebolla agregamos el perejil, comino molido y el calabacín picados finamente (o triturado en picadora) una vez refrito se le añade la mozarela y mezclamos, apartamos y dejamos enfriar, mientras en un bol ponemos dos huevos y batimos, añadimos el refrito de calabacín y pan rallado hasta que tome cuerpo, no esta bien que la masa quede muy dura (tres cucharadas pan rallado). Hacemos bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite y presentamos a nuestra manera, una sugerencia es la foto, fondo de tomate frito, albóndigas y gratinadas con queso. También se pueden hacer de berenjenas.

28/7/09

cazón en adobo, o adobo gaditano

Ingredientes:

500 gr de cazón troceado.
1/2 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de comino
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimenton.
2 dl de vinagre
1 taza de agua.
harina
aceite de oliva virgen andaluz.
sal y pimienta recien molida.

Preparación:

Machaque los comino, el ajo y añada el orégano, el pimentón, el laurel, el vinagre, el agua, la sal, y la pimienta, removerlo bien para mezclarlo todo.
Ponga el cazón en un recipiente de vidrio, regarlo con la mezcla anterior y dejarlo repasar unas 8 horas.
pasado este tiempo, escurrir el cazón, pasarlo por harina y freirlo en abundante aceite caliente.

Sardinas con patatas y tomates

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

600 gr de sardinas
1kg de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
400 gr de tomates en rodajas perejil y ajos picados
pan rallado
2 huevos
queso de oveja curado rallado
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta recien molida

PREPARACION:

retire la cabeza de las sardinas,ábralas por la mitad en sentido longitudinal, elimine la espina,lávelas y séquelas.
Unte con aceite una cazuela,espolvoréela con pan rallado,forme una primera capa de rodajas de patatas,espolvoréelas con perejil,ajo,sal y pimienta,vierta un chorrito de aceite y coloque encima una capa de sardinas y una de tomates,sazonando éstos con sal.
Continúe así,a capas alternadas,y vierta sobre todo ello los huevos batidos junto con el queso,y un poco más de aceite.
introduzcala en el horno previamente calentado a 180º durante unos 30 minutos.
Servir caliente

21/7/09

pechuga de pollo con salsa de champiñones, halal

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo (mas o menos 600 gr. En total)
100gr de mantequilla.
3 cucharada de aceite
1/2 litro de caldo caliente, (puede ser de pastilla)
2 cucharadas de harina
300 gr. de champiñones
1/2 vaso de nata liquida
el zumo de un limón.
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar las pechuga, secarlas y enharinarla ligeramente, colocarla en una cazuela al fuego con la mitad de la mantequilla, dorararla ligeramente por las dos caras. Añada poco a poco el caldo y continue la cocción, con la cazuela tapada y a fuego lento durante al menos media hora, o un poco mas.
Limpiar los champiñones, cortarlo en láminas, he introducirlo a medida qe se prepara en un cuenco con agua y el zumo del limón.
Derretir en una cacerola la mantequilla restante junto con el aceite, escurra los champiñones, secarlo y ponerlo en la cacerola, dejandolo rehogar a fuego vivo durante 5 minutos; bajar el fuego, salpimentar y continuar la coccion durante 10 minutos mas.
verter los champiñones con su fondo sobre las pechugas, mezclar y cocer durante 10 minutos mas, unos minutos antes de servir verter la nata, mezclar bien y retirar del fuego

15/7/09

Mermelada de melocotón, para 2 kilos aproximadamente de mermelada

Ingredientes:

1kg y 1/2 de melocotones maduros pelados y cortados en trozo.
700 gr de azucar
el zumo de un limon
unas gotas de aceite de almendras ( opcional para untar los disco de papel de barba)

Preparación:

ponga en una cacerola l fuego los melocotones y dejen que cuezan, lentamente, durante 45 minutos, removiendo con frecuencia. Eliminar el liquido excesivo y reservelo en un cuenco.
Añada el azucar a los melocotones y sin dejar de remover, deje que cueza durante 15 minutos.
Agregue el zumo del limón, continue cocinando durante 5 minutos mas, retirelo del fuego y dejelo enfriar a temperatura ambiente.
Vierta la mermelada en tarros previamente esterilizado, cubra con los discos de papel barba previamente untados con el aceite de almendras, cierre los tarros hermeticamente y conservelo en un lugar fresco y aireado.

bonito con alcaparra a la tunecina, halal

Ingredientes:

700 gr de bonito en un solo trozo.
2 cucharadas de alcaparra.
1 dl de aceite de oliva
100 gr de aceitunas verde deshuesadas
1 cebolla pequeña cortada en tiras
2 tomates pelados, sin semillas y pasado por un pasapuré ( tambien puede ser rallado)
una pizca de pimenton picante
un pellizco de comino
pimienta negra recien molida
sal

Preparación:

lavar, secar y cortar el bonito en dados de unos dos centimetros de lado, machacar en un mortero las semillas de comino, espolvoree el bonito con sal, pimienta negra y el comino machacado.
Calentar un poco de aceite en una sarten al fuego, dore ligeramente el bonito, retirelo con una espumadera y reservar al calor.
añadir a la sarten el aceite restante y rehogue la cebolla; incorpore los tomates y el pimentón y deje que cueza, a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente; agregue el bonito, las alcaparras y las aceitunas y continue cocinando durante unos 10 minutos.
sirvalo enseguida en una fuente previamente calentada.

6/7/09

aLbóndigas de pescados

Ingredientes:
1\2 kg de merluza congelada.
2 palitos de cangrejos
3 huevos
2 rebanadas de pan
1 vaso de leche
harina
peregil
aceite
sal

Preparación.

Poner aceite a calentar y freir ligeramente el pescado ya descongelado, retirarlo y desmenuzarlo en un bol junto a los palitos de cangrejos.
Mojar el pan en leche y añadirlo a la mezcla, añadir un huevo y un poco de peregil picado, mezclarlo todo bien y formar las albóndigas.
Batir los huevos y pasar las albóndiga por huevo y harina, freirla en abundante aceite muy caliente y sacar a un plato con papel de cocina, para absorver un poco de grasa.

patatas guisadas con chorizo, halal

Ingredientes:

4 patatas.
400 gr de chorizo ( de pavo o ternera)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
un poco de azafran
aceite de oliva virgen
peregil
sal

Preparación:

poner el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos, quitar la carne con un cuchillo, triturar y reservar.
Despues, picar la cbolla y el pimiento verde rehogarlo en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos minutos, trocear el chorizo y agregarlo. sazonarlo todo e incorporar la carne del pimiento choricero.
A continuación pelar y trocerar las patatas rompiendolas e incorporarlas.
Machacar el laurel, el ajo y el azafran en el morteroy añadirlo tambien a la cazuela. Cubrirlo todo con agua y sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos y servirlo en una fuente adornandolo con el peregil.
si quieres darle un toquecito añadir un poco de pimienta molida

5/7/09

ramadam 2009

para todos aquellos que me habeis preguntado cuando comienza el ramadam;
este año comenzará el dia 22 de agosto 2009.
intentaré poner algunas recetas mas de ramadam.

28/6/09

Tomate frito casero

Esta receta es especial para mi xio... la morena de mis ojo.

Ingrediente:
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
laurel
2 botes de tomate frito triturado
pimienta
sal
azucar.

Ponemos en una cazuela, un chorreon bueno de aceite, añadimos la cebolla la rehogamos un poco y añadimos el pimiento verde, lo seguimos rehogando, cuando ya esté ierno le añadimos el tomate frito, la sal y el laurel , y lo ponemos a fuego lento, para que se vaya friendo todo, la duración es al gusto, yo lo hago como antiguamente y tardo cerca de una hora en su cocción, pero con 20 minutos ya es suficiente. , lo pasamos todo por un pasador manual, Esto es porque deja la salsa a mi gusto mas sabrosa que la batidora. le añadimos la pimienta y comprobamos el punto de acidez, si este es muy alto le añades poco a poco el azucar y lo probamos.

Tambien se puede reducir el tomate triturado y añadimos tomate natural pelado, como 4 o 5 maduritos. Igualmente se puede hacer sin tomate triturado, lo unico que seria de añadir bastante tomates rojos.

27/6/09

Habichuela estilo Najat, Halal

Ingredientes:

1 kg de alubias
2 tomates rallados
1/2 cebolla rallada
2 o 3 dientes de ajos rallados.
peregil o cilantro cortado en pequeño
1 trozo de pollo o ternera
1 o 2 patatas
zanahoria en trozos
sal
pimienta
especias ras al hanut
1/2 cucharadita de pimenton dulce.

tenemos desde el dia anterior las habichuelas en agua fria. cogemos la olla express cubrimos el fondo de aceite, echamos la carne, la doramos un poco, se añade la cebolla y el ajo, se deja sofreir un poco y añadimos el tomate y el peregil o cilantro, tambien se deja sofreir un poco mas y se le añade las habichuelas, igualmente la rehogaremos un poco.
se le añade pimienta, colorante,sal, pimenton dulce, ras al hanut, colorante y agua hasta cubrirla, ademas de las patatas y la zanahoria. Se cierra la olla y se pone a fuego fuerte, cuando comience el silbato a dar vuelta se baja a fuego medio durante 20 o 25 minutos.
si se quiere espesar un poco , machacaremos un poco de patata.

26/6/09

Pollo al ajillo, de mi madre Ana

se dora los ajos   
doramos el pollo 
y así queda aunque si se continua la cocción se puede reducir la salsa.


Esta receta está dedicada a la persona que me la enseñó, como tantas cosas que me ha enseñado en la vida, Gracias Madre por ser como eres.

Ingredientes:

1 pollo grande
2 cabezas de ajos.
vino blanco.
harina
sal
laurel
pimienta negra molida.
1 pastilla de avecrem.

Preparación.

Se coge una olla ancha, se le echa aceite como 1 dedo de fondo, se introduce las cabezas de ajos. Se trocea el pollo y se le quita la piel, se sal pimienta y se pasa por harina.
Se intruduce el la olla con el ajo para irlos dorando, si es nesesario se hace en varias tandas. Una vez todo dorado, se cubre con dos partes de agua por una de vino, se le incorpora el laurel, dejandolo hacerse, cuando se ve que el ajo está tierno se saca, se pela y se hace una masa, se le añade la pastilla de avecren y se incorpora todo a la olla de nuevo, se deja reducir un poco y se aparta, corrigiendolo de sal.

al final de la cocción si se quiere se le puede añadir champiñones en rodajas.

20/6/09

Caballa a la moruna, halal

Ingredientes

1 kg caballa
Tres cebollas
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cinco tomates rallados
Cuatro dientes de ajos
Un manojito de culantro
Un manojito de perejil
Dos cucharaditas especies para pinchos
Aceite de oliva
Dos hojas laurel
Sal

Preparación:

En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, culantro y sal.Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se agarre.

en esta receta se puede variar el pescado como con sardinas, boquerones, bonito, etc...

Otra receta sensacional de ... http://cocinadeceuta.blogspot.com/,

13/6/09

Tajine de cordero

Ingredientes:

1 y 1/2 kg carne de cordero.
5 cebollas.
4 dientes de ajos
perejil.
pimienta negra
sal
azafran.
jenjibre rallado
comino.
almendras
aceite de oliva.
agua

preparación.

en primer lugar se pica la cebolla muy finamente, entonces, se machacan los dientes de ajos y el perejil. Se le agrega 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de comino, 1 de azafran, una pizca de sal, 2 vasos de aceite y un vaso de agua. añadimos la cebolla picada y removemos durante unos minutos para que todo se mezcle bien, a continuación se deja reposar la mezcla durante 10 minutos, despues se pasa a una cazuela o un tejine..
Ahora se retira toda la grasa de cordero, cortamos la carne en dado de 2 centimetros y la introducimos a la cazuela, se cuece durante 40 minutos largos a fuego lento mientra se remueve continuamente.
A media cocción se añade 2 vasos de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, removemos cada 5 minutos y cuando la carne ya esté completamente cocida, la retiramos del fuego y la pasamos al plato de servir y la acompañamos con las almendras fritas.

10/6/09

ajo blanco malagueño, light

100 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
4 cucharadas de datitos de pan ( para decorar)
100 gr de uvas moscatel
2dientes de ajos
6 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharada de vinagre de manzana
200 gr. de yogurht natural desnatado sin azucar
agua y sal

Preparación:

si las almendras no estan peladas se escaldan durante un minuto, se dejan enfriar y se pelan.
se dejan las rebanadas de pan en un vaso de agua fria,en remojo durante media hora, Se pone en la batidora el pan de molde remojado, ligeramente escurrido, los ajos pelados y troceados, las almendras, el aceite, el vinagre y el yogurht, se bate a maxima potencia durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla sin grumos, se sazona con una pizca de sal, se le añade el agua helada y se bate de nuevo para tener una consistencia de una crema fina.
La cantidad de agua depende de lo espeso que quieras el ajo blanco, s traslada a una sopera y si es nesesario se completa de agua para obtener 4 raciones.
Se mantiene en la nevera hasta el momento de servir y se presenta en recipìentes individuales adornados con uvas peladas y despepitadas.

Gazpacho de naranja y pimientos

Ingredientes:

2 pimientos rojos cocidos.
1 naranja
4 rebanada de pan
4 cucharada de aceite
3/4 de agua ( 4 vasos)
1/2 cucharadita de pimenton dulce
comino, pimienta molida y sal

Preparación:

Se tuesta el pan en el horno y se reserva
se pone a hervir el agua, se le agrega el aceite, el pimenton, la carne de los pimientos cocidos o asados, (sin piel ni pepitas) y un poco de sal, cuando rompa a hervir, se le añade el zumo de la naranja y se tritura todo con la batidora.
Se dispone cada rebanada de pan en un bol y se vierte la mezcla obtenida anteriormente, se sirve frio y salpimentado en el ultimo momento, si se desea se le puede añadir un poco de comino molido.

9/6/09

Mantecados, halal

Ingredientes:

1 kg de harina
300 gr de azucar glassé.
50 gr d azucar.
6 huevos.
1 yema de huevo.
30 gr. de levadura química.
2 cucharada de canela en polvo.
piel de 2 limones.
aceite de oliva.

Preparación:

Batimos los 6 huevos en la batidora eléctrica a velocidad rapida durante 2 minutos y le añadimos la levadura, el azucar glassé, la canela y 4 cucharada de aceite de oliva, aparte se ralla la piel de los dos limones y se incorpora a la mezcla, se bate durante 3 minutos mas.
Seguidamente en la mesa de trabajo bien limpia, pormamos una montaña con la harina. hacemos un agujero en el centro, como si fuera un volcán, y vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior, mientras se amasa para que la harina se mezcle bien con el huevo y obtengamos una masa homogénea y manejable.
A continuación, untamos con aceite una bandeja de horno, tomamos porciones de la masa y le damos forma cilindrica. Colocamos los mantecados en la bandeja de horno, bien separados unos de otros. Precalentamos el horno a 190º , Horneamos durante 20 minutos, a continuación se dejan que se entibien un poco y se pintan con la yema de huevo, por ultimo se espolvorea con azucar y esperamos que se enfrien del todo antes de servirlo.

Atención; el paso mas importante es la de incorporar la mezcla de huevo con la harina. Lo mejor es añadir la mezcla de los huevos a cucharada, entonces, con las yemas de los dedos trabajamos las bolas de hevo y harina que se forman, para que de esta forma la harina se integre completamente con el huevo.

ensalada tunecina

Ingredientes:

250 gr tomates frescos.
150 gr. de pimientos morrones.
100 gr. de pimientos picantes.
100 gr. de atun en aceite.
1 pepino.
2 cebollas medianas.
2 huevos.
100 gr. de aceitunas deshuesadas.
1 cucharada sopera de alcaparra.
1 cucharada de menta fresca.
aceite de oliva.
vinagre y sal.

Preparación:

En primer lugar se ponen a cocer los huevos en agua hirviendo, entonces, lavamos los pimientos, para ello se colocan durante 2 minutos bajo un chorro de agua templada. seguidamente, les cortamos el rabito y quitamos las semillas, lavamos los tomates, pelamos el pepino y quitamos las pepitas, pelamos la cebolla.
se pican estas finamente, cortamos los pepinos y los tomates en dados pequeños, cortamomos los pimientos en taquitos, pasamos todas las hortalizas a una fuente grande y las mezclamos. A continuación, deshacemos la menta seca, ahora añadimos 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de aceite de oliva, removemos.
Una vez que los huevos están completamente cocidos, los cortamos con cuidado en rodajas finas, repartimos las hortalizas en los platos de servir, entonces añadimos las rodajas de huevos duros, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras y el atún desmigado. si se desea se puede decorar con hojas de mentas, este plato se sirve muy frio.

6/6/09

paté de trucha

INGREDIENTES :
700g de filetes de trucha asalmonada.
2 zanahorias.
1 lata de leche evaporada (170ml)
3 lonchas de pan de molde.
3 huevos batidos.
100g de parmesano rallado.
1/2 limon
sal y pimienta.

Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cocerlas 5mn en agua salada en ebullicion.Cocer los filetes de pescado en agua salada y hirviendo. Apagar el fuego, tapar la casserola y dejar reposar 10mn. Despues escurrir bien.Precalentar el horno a 210º.Engrasar una fuente para terrina.En un robot de cocina, desmigar el pescado. Añadir la leche evaporada, el pan de molde desmigado, el parmesano rallado, los huevos batidos, el zumo del medio limon. sal-pimentar.Batir hasta obtener una mezcla homogena.Poner la preparacion en la terrina hasta la mitad. Intercalar los bastoncitos de zanahorias. Seguir poniendo la preparacion encima. Cocer al horno 35mn. Dejar enfriar antes de desmoldear. Poner al frigorifico hasta el momento de servir.

Es una receta que me ha llegado al correo y la verdad que aun no la he echo.. pero estoy en ello.

5/6/09

salsas variadas

SALSA AGRIDULCE

3 cuch. de vinagre
1 cuch. de soja
3 cuch. de zumo de piña
2 cuch. de salsa de tomate
1/2 cuch. de Maizena
2 cuch. de agua

Mezclar todo, menos la salsa de tomate y la Maizena, y ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir echar la Maizena y remover hasta que espese. Esta salsa es ideal para comerla o acompañarla con gambas.

SALSA TÁRTARA

25 g. de alcaparras
50 g. de pepinillos
1 cuch. de perejil
250 g. de salsa mahonesa.

Echar las alcaparras bien escurridas, los pepinillos cortados en dados muy pequeños, el perejil fresco y la mahonesa, en un cuenco. Mezclar bien y añadir unas gotas de zumo de limón. La salsa tártara de debe servir fría, y se suele acompañar de pescado a la plancha o rebozados.

SALSA HOLANDESA

200 g. de mantequilla
3 cuch. de agua
3 yemas
1 cuch. de zumo de limón
sal y pimienta

Poner una olla al fuego y, sobre una rejilla que no toque el fuego, colocar el agua y las yemas. Batir hasta que queden espumosas. Añadir mantequilla y batir. Salpimentar y añadir el limón. Servir tibia con espárragos, verduras cocidas, patatas, huevos, pastas...

SALSA VINAGRETA
1/2 dl. de vinagre de manzana o vino blanco
1/2 cuch. de Mostaza Dijon
2 dl. de aceite suave
1/2 pepino
1 cebolla tierna
1 tomate
Sal y pimienta

Poner la mostaza en un cuenco con vinagre, sal y pimienta. Batirlo todo. Echar el aceite en hilillo y seguir batiendo hasta que la salsa ligue bien. La salsa vinagreta es el aliño típico que se usa para aderezar ensaladas.

SALSA BECHAMEL

300 g. de mantequilla
30 g. de harina
1/2 l. de leche
Sal y pimienta

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y remover con una cuchara de palo. Añadir la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Dejar cocer 5 minutos sin mover. Añadir sal y pimienta y si se desea nuez moscada.La salsa Bechamel se usa para hacer croquetas, rebozar filetes y ligar ingredientes de rellenos.


SALSA BARBACOA
500 ml. de salsa de tomate
4 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de Brandy
3 chalotas
1/2 cuch. de curry
Perejil
Tomillo
Romero
1 pizca de cayena
Tabasco
1 cucharadita de azúcar
Sal

Picar las chalotas y las hierbas, pocharlas en aceite y añadir tomate, cayena y curry. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y añadir sal, azúcar, Brandy y el tabasco. Cocer durante 5 minutos más.La salsa Barbacoa es ideal para acompañar todo tipo de carnes a la parrilla y verduras.

SALSA DE MANZANA
4 Reinetas
1 pizca de canela
2 cuch. de aceite de girasol
2 cuch. de azúcar
2 dl. de caldo de verduras
Sal y pimienta

Escoger manzanas grandes y cortarlas en dados, mezclar con canela y rehogar en una sartén con el aceite. Añadir el caldo y cocer lentamente, durante unos 5 minutos; añadir azúcar y salpimentar. Mezclar suavemente con el tenedor y servir sin triturar.La salsa de manzana es ideal para acompañar carne asada, de caza. de cerdo, pato...

SALSA DE VINO BLANCO

20 g. de mantequilla
200 ml. de nata
3 chalotas
300 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pollo
Sal y pimienta

Derretir la mantequilla a fuego lento y pochar las chalotas picadas hasta que queden transparentes; añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Unir la nata, salpimentar y dejar cocer hasta que espese. Retirar del fuego y tapar con film transparente para mantenerlo caliente.La salsa de vino blanco es ideal para acompañar los pescados.

Batido de berkane

este batido lo tomo mucho en berkane, dicen que da mucha energia..
3 aguacates
1 litro de leche
3 cucharadas soperas de azucar

Preparación:

pelar y cortar a trocitos los aguacates, mezclar con la leche y el azúcar y pasar todo por la batidora. Meterlo en el frigorífico o el congelador y tomarlo muy fresco.

tambien llamado Labouka

Batido de tres frutas

Ya empieza las calores, así que uno batidos no nos vienen nada mal.

-1 Plátano
-1 melocotón troceado
-4 fresas
-300 ml de zumo de manzana
- una pizca de canela

PREPARACIÓN:

Pon en la batidora los ingredientes, y bátelos hasta que quede todo como una crema.Sirvelo en vasos helados o con hielo ( si la batidora pica hielo , lo puedes añadir en la mezcla).

30/5/09

pan marroqui, facil

Ingredientes:
● 1kg de semola fina ( mejor comprarla en tiendas o carnicerias marroquies)
● 220g de harina
● 1 cucharada de levadura de panaderia que diluye en 100 ml de agua tibia
● 1 cucharadita de sal
● 2 cucharadas de azucar
● 1 l de agua ( mas 100 ml para la levadura)


Preparación:

Echar la semola en un cuenco, anadir la harina, la sal y mezclar.Anadir la levadura y el agua poco a poco.Amasar.Cuando la masa esta lista, hacer bolas, aplastatarlas, taparlas con un pano y dejarlas reposer en un sitio bastante caliente por un minimo de 45 mn.No deben subir mucho mas o menos 2 cm.Calentar la sarten con un poco de aceite, poner un circulo de masa y cocer a fuego lento.Pinchar la masa con un tenedor, hacer la vuelta y dejar cocer el otro lado

Sopa De Fideos (shorba Charia)

Ingredientes:

De 200 A 300 Gr De Fideos
1 Cebolla
3 Tomates
1 Cucharada Sopera De Concentrado De Tomate
2 Cucharadas De Aceite De Oliva
1 Manojo De Perejil Y Cilantro
1 Cucharada De Cafe De Curcuma
Sal Y Pimienta

Preparacion:

Hacer Hervir 2 Litros De Agua Y Echarle La Cebolla Picada Fina...Triturar Los Tomates, Picar El Perejil Y El Cilantro Y Luego Añadirlos...Dejar Hervir 15 Min...Añadir La Sal Y La Pimienta, La Curcuma, El Concentrado De Tomate Y El Aceite De Oliva...Verter La Pasta En Cascada Removiendo Al Mismo Tiempo Entre 5 Y 10 Min...Servir Bien Caliente Y Listo!!
__________________

partes de la ternera

en este grafico pongo las partes de la vaca, para todo aquelque no sepa esto

almendrados, postre halal

Ingredientes:
2 claras de huevo.
6 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de almendras partidas.
2 docenas de galletas tipo María.

Preparación:
Se baten bien las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve; para ello lo mejor es que estén a temperatura ambiente, y se les añaden el azúcar y las almendras. Esta pasta se distribuye sobre las galletas y se meten a horno medio durante unos treinta minutos.