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28/6/09

Tomate frito casero

Esta receta es especial para mi xio... la morena de mis ojo.

Ingrediente:
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
laurel
2 botes de tomate frito triturado
pimienta
sal
azucar.

Ponemos en una cazuela, un chorreon bueno de aceite, añadimos la cebolla la rehogamos un poco y añadimos el pimiento verde, lo seguimos rehogando, cuando ya esté ierno le añadimos el tomate frito, la sal y el laurel , y lo ponemos a fuego lento, para que se vaya friendo todo, la duración es al gusto, yo lo hago como antiguamente y tardo cerca de una hora en su cocción, pero con 20 minutos ya es suficiente. , lo pasamos todo por un pasador manual, Esto es porque deja la salsa a mi gusto mas sabrosa que la batidora. le añadimos la pimienta y comprobamos el punto de acidez, si este es muy alto le añades poco a poco el azucar y lo probamos.

Tambien se puede reducir el tomate triturado y añadimos tomate natural pelado, como 4 o 5 maduritos. Igualmente se puede hacer sin tomate triturado, lo unico que seria de añadir bastante tomates rojos.

27/6/09

Habichuela estilo Najat, Halal

Ingredientes:

1 kg de alubias
2 tomates rallados
1/2 cebolla rallada
2 o 3 dientes de ajos rallados.
peregil o cilantro cortado en pequeño
1 trozo de pollo o ternera
1 o 2 patatas
zanahoria en trozos
sal
pimienta
especias ras al hanut
1/2 cucharadita de pimenton dulce.

tenemos desde el dia anterior las habichuelas en agua fria. cogemos la olla express cubrimos el fondo de aceite, echamos la carne, la doramos un poco, se añade la cebolla y el ajo, se deja sofreir un poco y añadimos el tomate y el peregil o cilantro, tambien se deja sofreir un poco mas y se le añade las habichuelas, igualmente la rehogaremos un poco.
se le añade pimienta, colorante,sal, pimenton dulce, ras al hanut, colorante y agua hasta cubrirla, ademas de las patatas y la zanahoria. Se cierra la olla y se pone a fuego fuerte, cuando comience el silbato a dar vuelta se baja a fuego medio durante 20 o 25 minutos.
si se quiere espesar un poco , machacaremos un poco de patata.

26/6/09

Pollo al ajillo, de mi madre Ana

se dora los ajos   
doramos el pollo 
y así queda aunque si se continua la cocción se puede reducir la salsa.


Esta receta está dedicada a la persona que me la enseñó, como tantas cosas que me ha enseñado en la vida, Gracias Madre por ser como eres.

Ingredientes:

1 pollo grande
2 cabezas de ajos.
vino blanco.
harina
sal
laurel
pimienta negra molida.
1 pastilla de avecrem.

Preparación.

Se coge una olla ancha, se le echa aceite como 1 dedo de fondo, se introduce las cabezas de ajos. Se trocea el pollo y se le quita la piel, se sal pimienta y se pasa por harina.
Se intruduce el la olla con el ajo para irlos dorando, si es nesesario se hace en varias tandas. Una vez todo dorado, se cubre con dos partes de agua por una de vino, se le incorpora el laurel, dejandolo hacerse, cuando se ve que el ajo está tierno se saca, se pela y se hace una masa, se le añade la pastilla de avecren y se incorpora todo a la olla de nuevo, se deja reducir un poco y se aparta, corrigiendolo de sal.

al final de la cocción si se quiere se le puede añadir champiñones en rodajas.

20/6/09

Caballa a la moruna, halal

Ingredientes

1 kg caballa
Tres cebollas
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cinco tomates rallados
Cuatro dientes de ajos
Un manojito de culantro
Un manojito de perejil
Dos cucharaditas especies para pinchos
Aceite de oliva
Dos hojas laurel
Sal

Preparación:

En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, culantro y sal.Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se agarre.

en esta receta se puede variar el pescado como con sardinas, boquerones, bonito, etc...

Otra receta sensacional de ... http://cocinadeceuta.blogspot.com/,

13/6/09

Tajine de cordero

Ingredientes:

1 y 1/2 kg carne de cordero.
5 cebollas.
4 dientes de ajos
perejil.
pimienta negra
sal
azafran.
jenjibre rallado
comino.
almendras
aceite de oliva.
agua

preparación.

en primer lugar se pica la cebolla muy finamente, entonces, se machacan los dientes de ajos y el perejil. Se le agrega 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de comino, 1 de azafran, una pizca de sal, 2 vasos de aceite y un vaso de agua. añadimos la cebolla picada y removemos durante unos minutos para que todo se mezcle bien, a continuación se deja reposar la mezcla durante 10 minutos, despues se pasa a una cazuela o un tejine..
Ahora se retira toda la grasa de cordero, cortamos la carne en dado de 2 centimetros y la introducimos a la cazuela, se cuece durante 40 minutos largos a fuego lento mientra se remueve continuamente.
A media cocción se añade 2 vasos de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, removemos cada 5 minutos y cuando la carne ya esté completamente cocida, la retiramos del fuego y la pasamos al plato de servir y la acompañamos con las almendras fritas.

10/6/09

ajo blanco malagueño, light

100 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
4 cucharadas de datitos de pan ( para decorar)
100 gr de uvas moscatel
2dientes de ajos
6 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharada de vinagre de manzana
200 gr. de yogurht natural desnatado sin azucar
agua y sal

Preparación:

si las almendras no estan peladas se escaldan durante un minuto, se dejan enfriar y se pelan.
se dejan las rebanadas de pan en un vaso de agua fria,en remojo durante media hora, Se pone en la batidora el pan de molde remojado, ligeramente escurrido, los ajos pelados y troceados, las almendras, el aceite, el vinagre y el yogurht, se bate a maxima potencia durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla sin grumos, se sazona con una pizca de sal, se le añade el agua helada y se bate de nuevo para tener una consistencia de una crema fina.
La cantidad de agua depende de lo espeso que quieras el ajo blanco, s traslada a una sopera y si es nesesario se completa de agua para obtener 4 raciones.
Se mantiene en la nevera hasta el momento de servir y se presenta en recipìentes individuales adornados con uvas peladas y despepitadas.

Gazpacho de naranja y pimientos

Ingredientes:

2 pimientos rojos cocidos.
1 naranja
4 rebanada de pan
4 cucharada de aceite
3/4 de agua ( 4 vasos)
1/2 cucharadita de pimenton dulce
comino, pimienta molida y sal

Preparación:

Se tuesta el pan en el horno y se reserva
se pone a hervir el agua, se le agrega el aceite, el pimenton, la carne de los pimientos cocidos o asados, (sin piel ni pepitas) y un poco de sal, cuando rompa a hervir, se le añade el zumo de la naranja y se tritura todo con la batidora.
Se dispone cada rebanada de pan en un bol y se vierte la mezcla obtenida anteriormente, se sirve frio y salpimentado en el ultimo momento, si se desea se le puede añadir un poco de comino molido.

9/6/09

Mantecados, halal

Ingredientes:

1 kg de harina
300 gr de azucar glassé.
50 gr d azucar.
6 huevos.
1 yema de huevo.
30 gr. de levadura química.
2 cucharada de canela en polvo.
piel de 2 limones.
aceite de oliva.

Preparación:

Batimos los 6 huevos en la batidora eléctrica a velocidad rapida durante 2 minutos y le añadimos la levadura, el azucar glassé, la canela y 4 cucharada de aceite de oliva, aparte se ralla la piel de los dos limones y se incorpora a la mezcla, se bate durante 3 minutos mas.
Seguidamente en la mesa de trabajo bien limpia, pormamos una montaña con la harina. hacemos un agujero en el centro, como si fuera un volcán, y vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior, mientras se amasa para que la harina se mezcle bien con el huevo y obtengamos una masa homogénea y manejable.
A continuación, untamos con aceite una bandeja de horno, tomamos porciones de la masa y le damos forma cilindrica. Colocamos los mantecados en la bandeja de horno, bien separados unos de otros. Precalentamos el horno a 190º , Horneamos durante 20 minutos, a continuación se dejan que se entibien un poco y se pintan con la yema de huevo, por ultimo se espolvorea con azucar y esperamos que se enfrien del todo antes de servirlo.

Atención; el paso mas importante es la de incorporar la mezcla de huevo con la harina. Lo mejor es añadir la mezcla de los huevos a cucharada, entonces, con las yemas de los dedos trabajamos las bolas de hevo y harina que se forman, para que de esta forma la harina se integre completamente con el huevo.

ensalada tunecina

Ingredientes:

250 gr tomates frescos.
150 gr. de pimientos morrones.
100 gr. de pimientos picantes.
100 gr. de atun en aceite.
1 pepino.
2 cebollas medianas.
2 huevos.
100 gr. de aceitunas deshuesadas.
1 cucharada sopera de alcaparra.
1 cucharada de menta fresca.
aceite de oliva.
vinagre y sal.

Preparación:

En primer lugar se ponen a cocer los huevos en agua hirviendo, entonces, lavamos los pimientos, para ello se colocan durante 2 minutos bajo un chorro de agua templada. seguidamente, les cortamos el rabito y quitamos las semillas, lavamos los tomates, pelamos el pepino y quitamos las pepitas, pelamos la cebolla.
se pican estas finamente, cortamos los pepinos y los tomates en dados pequeños, cortamomos los pimientos en taquitos, pasamos todas las hortalizas a una fuente grande y las mezclamos. A continuación, deshacemos la menta seca, ahora añadimos 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de aceite de oliva, removemos.
Una vez que los huevos están completamente cocidos, los cortamos con cuidado en rodajas finas, repartimos las hortalizas en los platos de servir, entonces añadimos las rodajas de huevos duros, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras y el atún desmigado. si se desea se puede decorar con hojas de mentas, este plato se sirve muy frio.

6/6/09

paté de trucha

INGREDIENTES :
700g de filetes de trucha asalmonada.
2 zanahorias.
1 lata de leche evaporada (170ml)
3 lonchas de pan de molde.
3 huevos batidos.
100g de parmesano rallado.
1/2 limon
sal y pimienta.

Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cocerlas 5mn en agua salada en ebullicion.Cocer los filetes de pescado en agua salada y hirviendo. Apagar el fuego, tapar la casserola y dejar reposar 10mn. Despues escurrir bien.Precalentar el horno a 210º.Engrasar una fuente para terrina.En un robot de cocina, desmigar el pescado. Añadir la leche evaporada, el pan de molde desmigado, el parmesano rallado, los huevos batidos, el zumo del medio limon. sal-pimentar.Batir hasta obtener una mezcla homogena.Poner la preparacion en la terrina hasta la mitad. Intercalar los bastoncitos de zanahorias. Seguir poniendo la preparacion encima. Cocer al horno 35mn. Dejar enfriar antes de desmoldear. Poner al frigorifico hasta el momento de servir.

Es una receta que me ha llegado al correo y la verdad que aun no la he echo.. pero estoy en ello.

5/6/09

salsas variadas

SALSA AGRIDULCE

3 cuch. de vinagre
1 cuch. de soja
3 cuch. de zumo de piña
2 cuch. de salsa de tomate
1/2 cuch. de Maizena
2 cuch. de agua

Mezclar todo, menos la salsa de tomate y la Maizena, y ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir echar la Maizena y remover hasta que espese. Esta salsa es ideal para comerla o acompañarla con gambas.

SALSA TÁRTARA

25 g. de alcaparras
50 g. de pepinillos
1 cuch. de perejil
250 g. de salsa mahonesa.

Echar las alcaparras bien escurridas, los pepinillos cortados en dados muy pequeños, el perejil fresco y la mahonesa, en un cuenco. Mezclar bien y añadir unas gotas de zumo de limón. La salsa tártara de debe servir fría, y se suele acompañar de pescado a la plancha o rebozados.

SALSA HOLANDESA

200 g. de mantequilla
3 cuch. de agua
3 yemas
1 cuch. de zumo de limón
sal y pimienta

Poner una olla al fuego y, sobre una rejilla que no toque el fuego, colocar el agua y las yemas. Batir hasta que queden espumosas. Añadir mantequilla y batir. Salpimentar y añadir el limón. Servir tibia con espárragos, verduras cocidas, patatas, huevos, pastas...

SALSA VINAGRETA
1/2 dl. de vinagre de manzana o vino blanco
1/2 cuch. de Mostaza Dijon
2 dl. de aceite suave
1/2 pepino
1 cebolla tierna
1 tomate
Sal y pimienta

Poner la mostaza en un cuenco con vinagre, sal y pimienta. Batirlo todo. Echar el aceite en hilillo y seguir batiendo hasta que la salsa ligue bien. La salsa vinagreta es el aliño típico que se usa para aderezar ensaladas.

SALSA BECHAMEL

300 g. de mantequilla
30 g. de harina
1/2 l. de leche
Sal y pimienta

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y remover con una cuchara de palo. Añadir la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Dejar cocer 5 minutos sin mover. Añadir sal y pimienta y si se desea nuez moscada.La salsa Bechamel se usa para hacer croquetas, rebozar filetes y ligar ingredientes de rellenos.


SALSA BARBACOA
500 ml. de salsa de tomate
4 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de Brandy
3 chalotas
1/2 cuch. de curry
Perejil
Tomillo
Romero
1 pizca de cayena
Tabasco
1 cucharadita de azúcar
Sal

Picar las chalotas y las hierbas, pocharlas en aceite y añadir tomate, cayena y curry. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar y añadir sal, azúcar, Brandy y el tabasco. Cocer durante 5 minutos más.La salsa Barbacoa es ideal para acompañar todo tipo de carnes a la parrilla y verduras.

SALSA DE MANZANA
4 Reinetas
1 pizca de canela
2 cuch. de aceite de girasol
2 cuch. de azúcar
2 dl. de caldo de verduras
Sal y pimienta

Escoger manzanas grandes y cortarlas en dados, mezclar con canela y rehogar en una sartén con el aceite. Añadir el caldo y cocer lentamente, durante unos 5 minutos; añadir azúcar y salpimentar. Mezclar suavemente con el tenedor y servir sin triturar.La salsa de manzana es ideal para acompañar carne asada, de caza. de cerdo, pato...

SALSA DE VINO BLANCO

20 g. de mantequilla
200 ml. de nata
3 chalotas
300 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pollo
Sal y pimienta

Derretir la mantequilla a fuego lento y pochar las chalotas picadas hasta que queden transparentes; añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Unir la nata, salpimentar y dejar cocer hasta que espese. Retirar del fuego y tapar con film transparente para mantenerlo caliente.La salsa de vino blanco es ideal para acompañar los pescados.

Batido de berkane

este batido lo tomo mucho en berkane, dicen que da mucha energia..
3 aguacates
1 litro de leche
3 cucharadas soperas de azucar

Preparación:

pelar y cortar a trocitos los aguacates, mezclar con la leche y el azúcar y pasar todo por la batidora. Meterlo en el frigorífico o el congelador y tomarlo muy fresco.

tambien llamado Labouka

Batido de tres frutas

Ya empieza las calores, así que uno batidos no nos vienen nada mal.

-1 Plátano
-1 melocotón troceado
-4 fresas
-300 ml de zumo de manzana
- una pizca de canela

PREPARACIÓN:

Pon en la batidora los ingredientes, y bátelos hasta que quede todo como una crema.Sirvelo en vasos helados o con hielo ( si la batidora pica hielo , lo puedes añadir en la mezcla).