pollo al pil pil

Ingredientes

•1 chorrito de aceite de oliva
•2 pechugas de pollo a fileteada
•Una cabeza de ajos
•Guindillas al gusto
•Perejil
•1 limón
•Colorante alimenticio
•Un vaso de cerveza
•Sal

En una cazuela o sartén profunda echamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente incorporamos los ajos picaditos y freímos hasta que empiecen a coger un poco de color. A continuación añadimos el pollo (al que previamente habremos echado sal), el perejil y las guindillas, y se rehoga todo. Removemos bien e incluimos el limón partido en rodajas, la cerveza y el colorante. Dejamos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.

Estoy actualizando poco

como se puede observar estoy actualizando poco, pero con el poco tiempo que dispongo y la poca ayuda, pues ha de ser así. Solicité hace tiempo recetas tradicionales, (sobre todo si pueden ser halal) para difundirlas, las cuales me llegan con cuentagotas.
ademas este blog vive de SEGUIDORES y como estos, son desde el principio 7, pues la verdad es que me cuesta mantenerlo.
Asi que solo te pido.. una receta o hazte seguidor...

pollo pizza

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo echa filetes.
1 paquete de salchichas (este ingrediente se puede sustituir al gusto)
queso mozarela
tomate
oregano

* Poner a precalentar a 170 grados el horno.
mientras tanto engrasar la  bandeja con un poco de aceite de oliva.  salpimentar las pechugas y extenderla en la bandeja.
poner encima las salchichas cortada en rodaja poner tomate, el queso y el oregano, todo de forma individual.
hacerlas durante unos 30 minutos, revisandolas.

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes


300 g. garbanzos
500 g. bacalao desalado
una bolsa espinacas
1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla,
4 ó 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 patata,
1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
pimentón, comino y sal.

Preparación paso a paso


1º Poner en una olla con agua hirviendo los garbanzos remojados del día anterior limpios y escurridos, añadirle el tomate, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel, la pastilla de Avecrem, el pimentón y la patata a trozos y hervir con la olla cerrada hasta que los garbanzos estén tiernos.

2º Mientras tanto en una sartén poner una gota de aceite y sofreír los otros dos dientes de ajo picados muy finamente, cuando estén dorados añadir un poco de pimentón cuidando de que no se queme y saltear las espinacas, poner un poco de comino en polvo y rectificar de sal.

3º Cuando los garbanzos estén tiernos abrir la olla y pasar toda la verdura por un pasa-purés, menos la patata, volcarle las espinacas y darle unas vueltas. Cuando este todo mezclado, añadir el bacalao en trozos y dejar que se haga ya con la olla abierta por espacio de 10 minutos. Emplatar y a comer.

Tajine de cordero y ciruela

INGREDIENTES para 4 personas:


-2 espaldas de cordero.
-2 gr. de hebras de azafrán.
-2 cebollas.
-1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido.
-3 ramas de canela.
-40 gr. de mantequilla.
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-1 manojo de cilantro fresco.
-1 manojo de perejil.
- 150 gr. de ciruelas pasas.
-50 gr. de azúcar.
-1 limón.
-100 gr. de orejones de albaricoque.
-Sal y pimienta

Ponga los albaricoques en remojo en un bol con agua tibia.

Limpie las espaldas de cordero y practique incisiones superficiales en la carne con un cuchillo, entrecruzando las líneas.

Caliente en una cazuela 2 cucharadas de aceite, añada las cebollas picadas, 2 ramas de canela, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Sofría a fuego fuerte.

Incorpore las espaldas de cordero, déles varias vueltas para que se doren y se impregnen bien con las especias.

Vierta sobre la carne las otras tres cucharadas soperas de aceite de oliva y espolvoree con jengibre. Agregue agua hasta cubrir la carne y déjela cocer durante 30 minutos.

Al cabo de este tiempo añada el cilantro y el perejil picados. Continúe la cocción, como mínimo, otros 30 minutos más.

Para preparar las ciruelas, vierta agua en una cazuela o cazo y añada 1 rama de canela, rodajas de limón, el azúcar y las ciruelas. Hiérvalas hasta que estén tiernas

Escurra los albaricoques y sofríales con 20 gr. de mantequilla.

Cuando el cordero esté tierno retírelo del fuego y resérvelo Sobre una cazuela, pase por el chino la salsa resultante de la cocción de la carne. Redúzcala a fuego vivo.

Añada un trozo de mantequilla y bata para que se integre en la salsa. Siga reduciéndola.

Coloque el cordero sobre una fuente o en un tayin de cerámica o de porcelana. Vierta la salsa sobre la carne y decore con los albaricoques y las ciruelas. También se le pueden agregar unas almendras que le dan un toque sabroso y crujiente.

torrijas 2

Ingredientes:


1 barra de pan especial para torrijas del dia anterior.

3/4 de litro de leche

50 gr de azúcar

3 huevos

1 cucharada de agua de azahar

2/4 litro de aceite

Canela molida y azúcar molida.

Preparación :

Herviremos la leche con azúcar y agua de azahar. Dejaremos que se vaya enfriando y mientras cortamos la barra de pan en rodajas de grosor medio (un dedo más o menos). Las ponemos en una fuentes y les echamos encima la leche ya tibia. Las dejamos una hora para que empapen bien. Batimos huevos y pasamos las torrijas un poco escurridas por el huevo.
Las freiremos en aceite caliente. Hay que darles la vuelta con cuidado de que no se rompan; las sacamos, escurrimos y ya están listas para comer. Las podremos añadir canela o azúcar según gustos.

torrijas

bueno de nuevo estoy por aqui, y con mas ganas


INGREDIENTES:

•12 rodajas de pan de torrijas o de baguete

•1 litro de leche

•1/2 envase de leche concentrada

•3 huevos

•7 cucharadas de azúcar

•Canela en polvo

•Aceite


Calentamos un litro de leche y lo mezclamos con la leche condensada a fuego hasta comenzar a hervir. A continuación remojamos las rebanadas de pan en esta mezcla durante aproximadamente unos 10 minutos.
Cuando tengamos el pan bien empapado lo ponemos a escurrir.

Por otra parte batimos los huevos con 6 cucharadas de azúcar.Ahora rebozamos las rebanadas de pan con el huevo batido y las freímos en una sartén con mucha aceite.
Finalmente, cuando están doradas las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo, y las servimos

pechuga de pollo al queso (nata opcional)

Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo fileteada si puede ser en libro.
2 cebolla
3 dientes de ajo.
2 latas de champiñones fileteados.
lonchas de quesos para fundir.
1 pastilla de avecren de pollo.
vino blanco
2 huevos
harina
pan rallado

Preparacion, poner un recipiente ancho, con aceite y dorar un poco los ajos,(no hace falta pelarlos, solo machacarlos un poco).
salpimentar las pechugas, poner dentro de cada filete queso para fundir, hacer unos paquetes cerrados con cada dos filetes si estos no vienen abierto estilo libro.(aconsejo cerrarlo con palillos, pasarlo por harina despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado, dorar bien los filetes y retirar. LImpiar un poco el aceite, añadir las cebolla, pocharlas y añadir los champiñones, la pastilla de avecrem y los champiñones, rehogarlos durante 15 minutos, añadir agua y vino blanco a gusto, corregir de sal.
dejar hacer a fuego moderado, bajo. una vez hecho pasarlo por la batidora para hacer una crema gruesa, añadir de nuevo los filetes, durante otros 15 minutos. servir retirando los palillos de los filetes.

lomo de cordero con manteca en orza, halal

Esta es una receta para lomo de cerdo, pero se puede hacer tambien con cordero y su manteca

1 kgr. lomo de cordero (o magro)


1 kgr. manteca de cordero
Sal, pimienta

Adobo:

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 cc. vinagre de vino blanco

50 cc. agua

Sal



Preparación:

• Si usamos manteca "en pella", hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.
 Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.
• Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.
• Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.
• Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.
• Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.
• Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.
• Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.

• Se sirve frío, cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas o migas

hamburguesas de ternera o cordero halal

Ingredientes


500 gr. carne de ternera o cordero picada,

un pimiento rojo,

un ramillete de cilantro,

sal, pimienta, 2 cucharadas de pan rallado,

2 dientes de ajo.



Preparación

Asa el pimiento rojo en la plancha o al horno, dando la vuelta varias veces, hasta que quede bien asado. Deja enfriar tapado, pela y corta en trozos. Si quieres ahorrar tiempo puedes usar una latita de pimientos morrones de lata o del piquillo, ya asados.
Pica muy fino la pulpa del pimiento y mezcla con la carne picada, los ajos y el cilantro picados muy finos. Sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede una masa uniforme. Añade si quieres un poco de pan rallado para poder trabajar mejor la masa.
Con las manos humedecidas, prepara hamburguesas pequeñas con la masa, reserva en frío y luego asa en la barbacoa a fuego medio o en la plancha hasta que queden bien doradas.

mantecado de aceite de oliva, halal

ante la dificultad de encontrar de encontrar mantecados sin manteca de cerdo, ademas los que estan son carisimo, aqui dejo una receta, para la proxima navidad.

Mantecados de Almendra y Aceite


Ingredientes:

■1 vaso de aceite.

■1 vaso de azúcar.

■1 vaso de harina.

■25 gramos de almendras tostadas.

■1 gramo de canela molida (una pizca).

■La rayadura de medio limón.

Elaboración:

Se echa un vaso de aceite, otro de azúcar, se mezclan con las almendras picadas y el limón rallado. Se añade la harina y se amasa todo.

Dejamos reposar un cuarto de hora la masa y luego la estiramos con ayuda del rodillo, hasta dejarla en unos 2 cm de altura.

Con un corta pastas o simplemente con un vaso de aluminio se corta la masa, se pone en una bandeja de horno y se mete en el horno a unos 180 grados.

Cuando estén tostados a nuestro gusto, se sacan, se dejan enfriar.

Por último se envuelven en papel.

Ternera del al-andalus, halal

Ingredientes:


- ternera para guisar troceada

-cebolla

-pimiento rojo

-miel

- aceite de oliva

- nuez moscada, sal y una pizca de pimienta negra, clavos de olor.

-agua

-patatas para freir



Calentar el aceite y freir la cebolla y el pimiento.

Cuando esten pochados añadir la carne troceada y mover todo junto.

Añadir un par de cucharaditas de miel.

Añadir las especias, la sal y el agua.

Dejar cocer hasta que la ternera esté blandita. Si es a fuego lento mucho mejor.

No debe de quedar mucha caldo.

Añadir los cuadraditos de patatas fritas.

POLLO MARROQUÍ

INGREDIENTES

1 pollo 1
1 vaso de aceite
4 cebollas rojas
1 cucharada de mantequilla salada
1 cucharada de perejil picado
azafrán en hebra
1 huevo duro por persona
250 grs. de almendras crudas peladas
condimento amarillo (caldereta)
un trozo de lima 2 picada
aceitunas sin hueso
canela molida
patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la mantequilla y echamos las cebollas picadas, sofreímos hasta que se dore y añadimos el pollo troceado (tenemos que tener cuidado con la sal que le añadimos pues la mantequilla ya lleva bastante).
Metemos el pollo entero o troceado, echamos una cucharada de condimento amarillo y azafrán en hebra. Se remueve mucho durante 5-10 minutos a fuego lento para que el pollo coja bien el sabor, hay que tener cuidado para que no se pegue el condimento. Añadimos 1/2 vaso de agua y el perejil picado por encima.
Mientras tanto vamos cociendo los huevos.
En una sartén freímos las almendras peladas, las ponemos sobre una servilleta para que absorba el aceite. Freímos también las patatas. Este plato se sirve en una fuente grande, ponemos el pollo en el centro, las patatas alrededor, encima echamos la salsa, los huevos partidos en cuartos encima de las patatas y por encima de todo echamos las almendras y espolvoreamos con canela molida.
(1) Se intentará que el pollo sea de campo, si no es así se comprará el pollo el día anterior a su preparación, lo lavamos muy bien y lo metemos en agua con sal y vinagre, al día siguiente lo lavamos otra vez y escurrimos.
(2) Lima: en un bote de cristal echamos dos limones rajados y con abundante sal en el interior, cubrimos con agua y cerramos. Vamos observando y cuando aparezca una capa verde en la superficie del líquido se abre y se le quita, se añade más sal y más agua y se vuelve a cerrar. De este prepardo usamos la cáscara cuando esté curado, cuatro meses aproximadamente.

brioches de oujda

INGREDIENTES:


1 kg. de harina

2 vasos grandes de aceite

4 vasos grandes de azúcar

½ vaso grande de semillas de sésamo

2 huevos

2 cucharadas de cardamomo en polvo

2 cucharadas de anís en polvo

2 sobrecitos de levadura química

1 cucharadita de levadura de panadero

Agua tibia



PREPARACIÓN:

En un recipiente ponga la harina a modo de volcán y en el hueco central añada el aceite, el azúcar, las semillas de sésamo, un huevo, el cardamomo, el anís, la levadura química y la levadura de panadero. Amase enérgicamente, añadiendo a la vez el agua tibia de modo progresivo para obtener una masa homogénea.



Divida la masa en bolitas del tamaño de un huevo que se rodarán sobre la superficie para formar unos bastones de 20 cm. de largo. Con ayuda de unas tijeras, partir uno de los extremos en dos y cierre el bastón formando un anillo, encerrando la punta entera y soldándola con la punta cortada en dos.



Haga unos cortes en la parte exterior de los anillos con ayuda de un cuchillo.

Báñelos con yema de huevo con ayuda de un pincel. Colóquelos sobre una placa de horno engrasada y déjelos levar durante 30 min.

Poner a cocer 30 min. en el horno precalentado a 180º.

Conserve los brioches en una caja hermética para que se mantengan bien crujientes.

pure de berenjena, o baba ganuj

Muttabal betinjan o baba ganuj


Puré de berenjenas

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 berenjenas grandes

- 1 cucharadita de sal

- 6 cucharadas de tahina

- 2-3 dientes de ajo

- 4-5 ramitas de perejil fresco

Elaboración:

Pinche con un tenedor las berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado de la berenjena).

Ase las berenjenas sin pelar a la brasa o en el horno. Retírelas cuando la piel se haya chamuscado. Déjelas enfriar y pélelas.

Mientras se asan las berenjenas, pique en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil.

Ponga las berenjenas y la tahina en el mortero y pique de nuevo, suavemente, toda la mezcla, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa).

Sirva en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.

falafel

Falafel


Croquetas vegetales

Ingredientes: (para 6-8 personas)

- ¼ kg de habas

- ¼ kg de garbanzos

- 2-5 dientes de ajo medianos

- 2 cebollas de tamaño mediano

- ½ vaso de perejil fresco y triturado

- ½ vaso de cilantro fresco y triturado

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas soperas de harina

- ½ cucharadita de pimiento rojo picante

- ½ cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de comino

- ½ cucharadita de canela en polvo

- 3 cucharadas de levadura en polvo Baking Powder

- 5 vasos de aceite vegetal para freír las croquetas de falafel

- 2 vasos de agua

Elaboración:

Deje en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pele y triture la cebolla y el ajo. Mézclelos con el perejil y el cilantro.

Incorpore los garbanzos a la mezcla anterior y tritúrelo todo en una picadora, para obtener una masa algo grumosa.

Añada a la masa las especias, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, el agua, el pimiento picante y amáselo todo de nuevo.

Reserve la masa durante 1 hora o 1 ½, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos o con una cuchara, separe de la masa pequeñas porciones para moldear croquetas redondas o alargadas, cuidando que no queden gruesas.

Fría las croquetas en una sartén honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando estén doradas, retírelas.

empezamos con una serie de recetas arabes, de mi coleccion de libro

menu afrodisiaco, para aquellos momentos especiales

PRIMER PLATO: AGUACATE CUPIDO


INGREDIENTES:

- 2 aguacates

- 100 grs. gambas peladas y cocidas

- 100 grs. salmón ahumado

- 2 ostras frescas

- 1 cogollo de lechuga

- 1 tomate

- 4 cucharadas de salsa rosa

- zumo de un limón

- pimienta negra

PREPARACIÓN:

Parte los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Luego vacíalos hasta dejar sólo las cáscaras y corta la pulpa en dados pequeños.

Corta el salmón en tiras muy finas y mézclalo en un recipiente con los dados de aguacate y con unas hojas de lechuga cortadas también finas. Alíñalo con la salsa rosa y dale un toque de pimienta negra. Rellena los aguacates con esa mezcla y pon encima las gambas.

Decora el plato con una base de lechuga y coloca sobre ella los aguacates rellenos. Después abre las ostras, sazónalas con pimienta y el zumo de limón y colócalas junto a los aguacates. El tomate, cortado a rodajas, te servirá para dar color al plato.

SUGERENCIA:

Te aconsejamos acompañar este plato con un vino blanco de calidad. Un "Blanc de Blancs" o un Viña Esmeralda serán estupendos. Pero bebe poco, recuerda que sólo estás en el primer plato.

SEGUNDO PLATO: TERNERA PICANTE CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

- 250 grs. solomillo de ternera en filetes finos

- 250 gr. espinacas

- 100 ml. leche de coco

- 50 gr. cacahuetes

- 100 ml. yogur natural

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de salsa de soja

- la cáscara de medio limón

- un poco de jengibre

- mantequilla

- sal

PREPARACIÓN:

Pon en un recipiente las cebollas, los ajos, la cáscara de limón y el jengibre, todo bien cortado. Añade un poco de sal y la mitad de la leche de coco y pásalo por la batidora hasta que obtengas una crema fina.

Corta las espinacas en tiras finas y cuécelas en un cazo con un poco de mantequilla.

Pon a calentar el resto de la leche de coco en una cazuela y añade la ternera. Cuando la leche empiece a hervir, baja el fuego hasta el mínimo y déjalo cocer durante 10 minutos. Tritura entonces los cacahuetes y añádelos a la cazuela junto al azúcar y la salsa de soja. Deja cocer la mezcla durante 20 minutos más, hasta que la carne esté en su punto.

Coloca la ternera en un plato y vierte la salsa por encima. Pon a un lado las espinacas y el yogur aderezado con la guindilla troceada.

SUGERENCIA:
Un buen tinto es imprescindible para acompañar la ternera. Pero procura que no sea muy fuerte, para que no anule los sabores del plato. Un Rioja o un Ribera del Duero suaves son lo ideal. Pero no te pases... aún queda mucho por comer y por beber, y has de llegar al final de la velada content@ pero enter@.


POSTRE: MANZANAS A LA CANELA

INGREDIENTES:

- 2 manzanas

- canela en rama

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de canela molida

- 1 cucharada de azúcar glass

- mantequilla
PREPARACIÓN:

Quítales el corazón a las manzanas y rellénalas con la canela en rama. Después colócalas en una bandeja previamente untada con mantequilla y espolvoréalas con el azúcar.
Mete la bandeja en el horno y deja cocer las manzanas durante 30 minutos a fuego medio. Utiliza el azúcar glass y la canela molida para decorarlas.

INFUSIÓN: MENTA Y CANELA

INGREDIENTES:

- 50 grs. menta fresca

- 50 grs. corteza de canela

- 1 litro de agua


PREPARACIÓN:

Pon a hervir el agua con la menta y la canela durante 10 minutos. Déjalo reposar otros 10 minutos y después filtra el líquido.

Esta infusión puede tomarse tanto caliente como fría. Tiene un efecto estimulante, incluso puede funcionar como excitante. Pero no tomes más de una taza al día.

BEBIDA: CAIPIRIÑA

INGREDIENTES:
- 50 ml. de cachaça (aguardiente de caña típico de Brasil)

- 1 lima (o limón) en rodajas

- 2 cucharadas de azúcar

- hielo

PREPARACIÓN:

Corta la lima (también puede ser un limón) en cuatro trozos, sin quitarle la cáscara, y ponlos en un vaso junto al azúcar. Aplasta los trozos con una cuchara hasta que suelten todo el zumo y se mezclen con el azúcar.

Echa entonces la cahaça y el hielo triturado en el vaso y mézclalo todo con la cuchara.

A partir de aquí os dejamos sólos.

¡Que la fuerza os acompañe! ;)

ras al hannut

definición extraida de la wipimedia:
Ras el hanout (رأس الحانوت), denominada también Mezcla de especias marroquí es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe, literalmente "la cabeza de la tienda" y denomina la mezcla de especias utilzada para la mayoria de los tayines marroquies.
No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar elementos exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de Cantárida y pequeñas dosis de belladona.
Ras-El-Anohut - Receta de Miguel A. Román

1 cucharadita de anís (especia, no licor, puedes usar tanto el anís ibérico como el estrellado)
8 ó 10 semillas de cardamomo (dificil de encontrar fuera del zoco)
12 ó 15 pimientas negras
1 rama de canela
1/2 cucharadita de cominos
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
1 cucharada de nuez moscada recién molida
6 u 8 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
1 pellizco de pimentón
Todo majado hasta polvo.

salsas variadas II

Salsa vinagreta


Se obtiene al batir una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal, hasta obtener una emulsión. Esta salsa admite añadir cebolletas o tomates frescos y picados o pimientos verdes y rojos troceados. Asimismo, se pueden variar los sabores de la vinagreta con diferentes tipos de vinagre como de vino, de sidra, de jerez, con hierbas o de frutas como la frambuesa.

espárragos con salsa vinagreta.
Ingredientes (4 personas)


16 espárragos gruesos en conserva.

12 cucharadas aceite de oliva.

1 huevo cocido.

1 cebolleta fresca.

1 pepinillos en vinagre.

6 aceitunas verdes.

1 pimiento del piquillo.

Unas ramitas de perejil

4 cucharadas vinagre.

Sal.

Cómo se elabora:

Escurrimos los espárragos de la conserva y los colocamos en una bandeja.

Preparamos la salsa vinagreta: En una taza ponemos el vinagre y la sal. Mezclamos con un tenedor e incorporamos el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa vinagreta quede bien ligada. A continuación mezclamos a la salsa vinagreta la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil, todo ello picado muy fino.

Mezclamos bien todos los ingredientes y salseamos ligeramente los espárragos.

El resto de la salsa se sirve en una salsera a parte.



Comentario dietético

Los espárragos son alimentos con una elevada cantidad de agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo. Contienen cantidades interesantes de fibra así como de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este plato los espárragos se acompañan con una salsa vinagreta elaborada con huevo, que aportará proteínas de alto valor biológico y grasas; cebolletas, pepinillos y pimientos, todos ellos fuente de vitaminas y minerales; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

-Salsa vinagreta a la mostaza

Se trata de una variedad de la salsa vinagreta en la que se incorpora la mostaza, adquiriendo el sabor de este ingrediente sólo con una pequeña cantidad del mismo. Para obtenerla, se mezclan dos cucharadas soperas de aceite de oliva, una de zumo de limón y otra de vinagre, sal, pimienta y una pizca de mostaza (a gustos).

 ensalada de lechugas y escarola con vinagreta de mostaza.

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga francesa.

1 lechuga romana.

1 lechuga orejona.

1 escarola.

400 gramos de queso gruyer.

Para la vinagreta de mostaza:

Unas gotas de limón.

2 cucharadas de mostaza Dijon.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta molida al gusto.

Una pizca de sal (opcional).

Cómo se elabora:

Lavamos con esmero las lechugas y la escarola, partimos las hojas en trozos y las mezclamos en una ensaladera.

Troceamos en tacos el queso gruyer y lo mezclamos con las hojas de lechuga.

Elaboramos la vinagreta de mostaza de la siguiente manera: en una fuente pequeña mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva.

Aliñamos la ensalada justo en el momento de servirla.

Comentario dietético

Una manera diferente, sencilla y rápida de preparar una deliciosa ensalada con el sabor particular de la mostaza que lo acompaña. El aceite de aliño es el ingrediente que enriquece al plato, junto con el queso gruyere, en calorías dado su elevado aporte de grasas. La lechuga y la escarola, son alimentos poco calóricos que destacan básicamente por su aporte de vitaminas (C, folatos...), minerales (potasio, magnesio) y fibra, que mejora el tránsito intestinal y previene o ayuda a tratar el estreñimiento. Si se utiliza aceite virgen de 1ª presión en frío, el plato aumenta su contenido en vitamina E, nutriente de acción antioxidante. Es un plato adecuado para todas las edades y en especial, moderando la cantidad de aceite y sustituyendo el queso gruyere por queso fresco tipo burgos, para quienes llevan a cabo regímenes de adelgazamiento y tienen tasas elevadas de colesterol o triglicéridos en sangre. Para quienes sufren de alteraciones digestivas puede resultar indigesto y agravar síntomas como la acidez y el reflujo, por lo que no es aconsejable su consumo.



-Salsa vinagreta de tomate

Para preparar esta salsa es necesario emplear una batidora para obtener una crema mezclando 100 gramos de tomate triturado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Receta de ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate
Ingredientes (4 personas)


800 gramos de judías verdes.

400 gramos de gambas peladas.

200 gramos de tomate rojo.

250 gramos de cebolleta fresca.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

3 cucharadas de vino de Jerez.

Sal.

Perejil picado.

Cómo se elabora:

Cocemos en agua con sal las gambas peladas durante 2 minutos.

Cortamos el tomate y la cebolleta en dados pequeños.

En un bol, ponemos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos todo bien con una cuchara.

Limpiamos las vainas quitándoles el hilo exterior con ayuda de un pelador y las troceamos en tiras gruesas.

Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas.

A continuación las sacamos del agua y reservamos.

En el centro del plato colocamos las vainas, encima de ellas las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate y perejil picado.

Comentario dietético

Esta receta presenta una ensalada nutritiva y muy fácil de preparar. Las judías verdes junto con el resto de hortalizas que componen la ensalada, la convierten en un plato rico en diferentes vitaminas y minerales, así como en sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Las gambas por su parte, son el ingrediente que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico.



La composición y características nutricionales de los ingredientes que componen la ensalada, hacen que ésta sea un plato de bajo contenido calórico, que podría estar indicado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de adelgazamiento


-Salsa de limón

En esta salsa se sustituye el vinagre del tradicional aliño de ensalada por limón y se reduce la cantidad de aceite. Se obtiene al mezclar dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de zumo de limón con un poco de sal, hasta que emulsione.

ensalada variada con vinagreta de limón.


Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de lechugas variadas.

100 gramos de brotes de soja.

100 gramos de tomate enano.

1 calabacín.

1 naranja.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de zumo de limón.

Unas ramitas de cebollino.

Sal.

Cómo se elabora:

Cortamos la lechuga en juliana, el tomate en dados, el calabacín en finas rodajas y las naranjas en gajitos.

Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja y lo aliñamos todo con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, un poco de zumo de naranja, sal y unas ramitas de cebollino troceadas.

El aliño lo llevamos a cabo en el momento de servir.
Comentario dietético

Las ensaladas son generalmente platos muy sencillos de elaborar que además no suelen aportar excesivas calorías. En este caso para la elaboración de esta ensalada variada, se cuenta con la presencia de hortalizas y fruta, por lo que el contenido en vitaminas, minerales y antioxidante va a ser destacado. Para preparar la ensalada también se añade una vinagreta elaborada con zumo de limón, aceite de oliva, sal y cebollino que aporta al plato un toque muy especial.

-Salsa de yogur

Para preparar esta salsa se elabora una salsa homogénea mezclando un yogur natural con el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil picado, sal y pimienta. Para reducir más las calorías de esta salsa se pueden emplear yogures desnatados.

ensalada de pepino con salsa de yogur.
Ingredientes (4 personas)


200 gramos de pepino.

16 cerezas.

8 filetes de anchoas.

1 tomate de ensalada.

1 yogur natural.

1 cucharadita de mostaza en polvo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal.

Una pizca de albahaca seca.



Cómo se elabora:

Limpiamos los pepinos y los pelamos.

Cortamos los filetes de anchoas en tiritas finas.

Limpiamos las cerezas y les quitamos el hueso central.

Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos.

Para la salsa, mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza en polvo y la sal (si estuviese demasiado ácido para nuestro gusto podemos añadir una pizca de azúcar a la salsa para alegrar el sabor)

Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la salsa de yogur.

Decoramos con unas tiras de filete de anchoa, las cerezas y espolvoreamos con una pizca de albahaca seca.
Comentario dietético

Las ensaladas son platos refrescantes y muy apetecibles durante los calurosos meses de verano. Los ingredientes que se pueden emplear en su elaboración pueden ser tantos como se desee y ejemplo de ello es esta original ensalada. Sus principales componentes son el pepino, las cerezas y el tomate, todos ellos alimentos con un bajo aporte calórico debido a su alto contenido en agua, y ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además para completar la elaboración de la ensalada se añaden anchoas, ricas en proteínas de alto valor biológico, y yogur, que también va a aportar proteínas además de distintos minerales entre los que destaca el calcio.




-Salsa de yogur al curry

Una pizca de curry mezclado con un yogur de limón es la base para elaborar esta salsa. Si se le añade una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra el resultado es todavía mejor.

-Salsa de yogur a la mostaza

En esta receta la mostaza es la protagonista. Dos cucharadas de mostaza mezcladas con un yogur natural, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva son suficientes para obtenerla. Una vez los ingredientes formen una salsa con una textura uniforme, se pueden añadir unas hojitas de perejil troceado para dar mayor colorido.


-Salsa de yogur y queso

Para elaborar esta salsa se debe batir un yogur natural desnatado, 125 gramos de queso blanco desnatado, una pizca de mostaza, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.



-Salsa tártara de yogur

El fuerte sabor de los encurtidos (aceitunas, pepinillos y cebolletas) y el aroma que desprenden son la característica principal de la salsa tártara. Para elaborarla, se trocea finamente una cucharada de aceitunas, otra de pepinillos y otra de cebolletas. Por otro lado, se baten un yogur natural, una yema de huevo cocida, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de sidra. Cuando se consigue una salsa homogénea se añaden los encurtidos y se mezcla el conjunto hasta obtener la salsa deseada.



-Salsa de ajo

Para prepararla, se deben machacar varios dientes de ajo en un mortero y mezclarlos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. Si se emplea una batidora, la salsa quedará más homogénea. Para acabar, se añaden unas ramitas de perejil picado para adornar.


-Salsa rosa

Se trata de una versión casera de la salsa rosa comercial en la que se mezclan una cucharada de mayonesa ligera, dos cucharadas de tomate triturado y unas gotas de zumo de naranja.