Tajine de cordero y ciruela

INGREDIENTES para 4 personas:


-2 espaldas de cordero.
-2 gr. de hebras de azafrán.
-2 cebollas.
-1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido.
-3 ramas de canela.
-40 gr. de mantequilla.
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-1 manojo de cilantro fresco.
-1 manojo de perejil.
- 150 gr. de ciruelas pasas.
-50 gr. de azúcar.
-1 limón.
-100 gr. de orejones de albaricoque.
-Sal y pimienta

Ponga los albaricoques en remojo en un bol con agua tibia.

Limpie las espaldas de cordero y practique incisiones superficiales en la carne con un cuchillo, entrecruzando las líneas.

Caliente en una cazuela 2 cucharadas de aceite, añada las cebollas picadas, 2 ramas de canela, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Sofría a fuego fuerte.

Incorpore las espaldas de cordero, déles varias vueltas para que se doren y se impregnen bien con las especias.

Vierta sobre la carne las otras tres cucharadas soperas de aceite de oliva y espolvoree con jengibre. Agregue agua hasta cubrir la carne y déjela cocer durante 30 minutos.

Al cabo de este tiempo añada el cilantro y el perejil picados. Continúe la cocción, como mínimo, otros 30 minutos más.

Para preparar las ciruelas, vierta agua en una cazuela o cazo y añada 1 rama de canela, rodajas de limón, el azúcar y las ciruelas. Hiérvalas hasta que estén tiernas

Escurra los albaricoques y sofríales con 20 gr. de mantequilla.

Cuando el cordero esté tierno retírelo del fuego y resérvelo Sobre una cazuela, pase por el chino la salsa resultante de la cocción de la carne. Redúzcala a fuego vivo.

Añada un trozo de mantequilla y bata para que se integre en la salsa. Siga reduciéndola.

Coloque el cordero sobre una fuente o en un tayin de cerámica o de porcelana. Vierta la salsa sobre la carne y decore con los albaricoques y las ciruelas. También se le pueden agregar unas almendras que le dan un toque sabroso y crujiente.

MIGAS DE SÉMOLA; Cocina alpujarreña

Ingredientes:
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 de kilo de  sémola de maiz,
1/2 litro de agua
ajos y sal

Preparación:

En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freir los ajos partidos por la mitad. Cuando están fritos se reservan. Mezclamos con el aceite un poco de sémola moviéndola bien, y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan sólidas y sueltas. Entonces añadimos los ajos,

berzas malagueñas

Berza a la malagueña
Berza malagueña
Ingredientes:
200 gr. de garbanzos
500 gr. de carne de ternera (morcillo)
1/2 pollo, 1 hueso
1 pata o 1 rabo de cerdo (opcional)
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
100 gr. de calabaza
50 gr. de habas
50 gr. de acelgas
morcilla (opcional)
ajo
comino
pimentón
pimienta
sal
Lo que pongo como opcional, es naturalmente porque yo no como cerdo ni derivados de el, pero esta es una receta de mi tierra que se puede hacer halal.

Preparación:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco de ternera (preferiblemente de tuétano), y la pata o el rabo de cerdo.
- Mientras hierve, se va quitando con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
- Se sacan las carnes, y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
- Se lleva de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.

Habichuela estilo Najat, Halal

Ingredientes:

1 kg de alubias
2 tomates rallados
1/2 cebolla rallada
2 o 3 dientes de ajos rallados.
peregil o cilantro cortado en pequeño
1 trozo de pollo o ternera
1 o 2 patatas
zanahoria en trozos
sal
pimienta
especias ras al hanut
1/2 cucharadita de pimenton dulce.

tenemos desde el dia anterior las habichuelas en agua fria. cogemos la olla express cubrimos el fondo de aceite, echamos la carne, la doramos un poco, se añade la cebolla y el ajo, se deja sofreir un poco y añadimos el tomate y el peregil o cilantro, tambien se deja sofreir un poco mas y se le añade las habichuelas, igualmente la rehogaremos un poco.
se le añade pimienta, colorante,sal, pimenton dulce, ras al hanut, colorante y agua hasta cubrirla, ademas de las patatas y la zanahoria. Se cierra la olla y se pone a fuego fuerte, cuando comience el silbato a dar vuelta se baja a fuego medio durante 20 o 25 minutos.
si se quiere espesar un poco , machacaremos un poco de patata.

ajo blanco malagueño, light

100 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
4 cucharadas de datitos de pan ( para decorar)
100 gr de uvas moscatel
2dientes de ajos
6 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharada de vinagre de manzana
200 gr. de yogurht natural desnatado sin azucar
agua y sal

Preparación:

si las almendras no estan peladas se escaldan durante un minuto, se dejan enfriar y se pelan.
se dejan las rebanadas de pan en un vaso de agua fria,en remojo durante media hora, Se pone en la batidora el pan de molde remojado, ligeramente escurrido, los ajos pelados y troceados, las almendras, el aceite, el vinagre y el yogurht, se bate a maxima potencia durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla sin grumos, se sazona con una pizca de sal, se le añade el agua helada y se bate de nuevo para tener una consistencia de una crema fina.
La cantidad de agua depende de lo espeso que quieras el ajo blanco, s traslada a una sopera y si es nesesario se completa de agua para obtener 4 raciones.
Se mantiene en la nevera hasta el momento de servir y se presenta en recipìentes individuales adornados con uvas peladas y despepitadas.

Gazpacho de naranja y pimientos

Ingredientes:

2 pimientos rojos cocidos.
1 naranja
4 rebanada de pan
4 cucharada de aceite
3/4 de agua ( 4 vasos)
1/2 cucharadita de pimenton dulce
comino, pimienta molida y sal

Preparación:

Se tuesta el pan en el horno y se reserva
se pone a hervir el agua, se le agrega el aceite, el pimenton, la carne de los pimientos cocidos o asados, (sin piel ni pepitas) y un poco de sal, cuando rompa a hervir, se le añade el zumo de la naranja y se tritura todo con la batidora.
Se dispone cada rebanada de pan en un bol y se vierte la mezcla obtenida anteriormente, se sirve frio y salpimentado en el ultimo momento, si se desea se le puede añadir un poco de comino molido.

Sopa De Fideos (shorba Charia)

Ingredientes:

De 200 A 300 Gr De Fideos
1 Cebolla
3 Tomates
1 Cucharada Sopera De Concentrado De Tomate
2 Cucharadas De Aceite De Oliva
1 Manojo De Perejil Y Cilantro
1 Cucharada De Cafe De Curcuma
Sal Y Pimienta

Preparacion:

Hacer Hervir 2 Litros De Agua Y Echarle La Cebolla Picada Fina...Triturar Los Tomates, Picar El Perejil Y El Cilantro Y Luego Añadirlos...Dejar Hervir 15 Min...Añadir La Sal Y La Pimienta, La Curcuma, El Concentrado De Tomate Y El Aceite De Oliva...Verter La Pasta En Cascada Removiendo Al Mismo Tiempo Entre 5 Y 10 Min...Servir Bien Caliente Y Listo!!
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papas adobá; receta malagueña

Ingredientes:

3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada grande de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 dientes de ajos
3 cucharadas de agua
Sal

preparación:

Primero se prepara el adobo, en la sartén donde se va a freír las patatas, fríe los ajos entero, y se ponen en el mortero junto con el orégano, el comino, el pimentón, se majantodo hasta conseguir una pasta, se le agrega el vinagre y un poco del aceite frito, se mezcla hasta conseguir una crema espesa.
se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1 cm. aprox. y en una sartén con abundante aceite caliente se frien y se colocan en una cacerola, cuando están todas fritas, se le añade el majado, y como en el mortero se queda algo, se le pone un poco de agua , y se le agrega a las patatas, las se ponen al fuego para darles un pequeño hervor, y es el momento de probar como está de sal .

Igualmente si se le quieren añadir un poco de pimenton picante... pues con un poco de cervecita y pa lante

arroz a la malagueña

Ingredientes

150 gramos de arroz tipo bomba.
100 gramos de gambas arroceras.
100 gramos de almejas finas.
100 gramos de mejillones.
100 gramos de judias verdes.
50 gramos de guisantes.
50 gramos de pimiento rojo.
50 gramos de cebolla.
50 gramos de pimiento verde.
2 dientes de ajo.1 litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
azafran.
sal.

preparación:

En una paellera sofreimos las gambas y las reservamos.
en el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitos pequeños, el pimiento verde y las vainas, el pimiento rojo y los dientes de ajo todo ello cortado en cuadraditos.
una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado, el azafran y el arroz.
cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, es decir, pasados unos
10 minutos de su coccion, añadimos los mejillones y las almejas previamente abiertos al vapor, los guisantes y las gambas y dejamos cocinar otros
8 minutos a fuego suave.
sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos para que quede un arroz seco y suelto.

caldillo de pintarroja

el autentico caldillo de málaga

ingredientes:

300 grs. de pintarroja
300 grs. de almejas
150 grs. de almendras
7 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 guindilla
2 litros de agua
1 ramita de hierbabuena
Azafrán
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)

preparacion:
En la sartén se pone el aceite y frío las almendras el pan y los ajos, cuando están doraditos se saca y en el mismo aceite se sofríe el pimiento y el tomate y la cucharadita de ajos confitados.Se pone las almendras y el sofrito en la batidora y se tritura hasta conseguir una pasta.
En una cacerola se pone el agua a hervir, y se echa las almejas, la pintarroja, el azafrán , la sal, la pimienta molida, la guindilla y el triturado de las almendras.
Se deja hervir a fuego medio hasta que las almejas se abran.Se sirve muy caliente con una ramita de hierbabuena.

aliño de patatas a la sevillana

Ingredientes:

6 patatas cocidas
2 pimientos morrones
1 cebolla fresca
190 gr. de atún en conserva
2 huevos cocidos
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 ramito de perejil

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas.Una vez cocidas, añadir los huevos cocidos cortados de la misma forma.Poner los piminetos morrones y la cebolla cortados en juliana y el atún.Añadir la sal, el perejil cortado, el aceite y el vinagre.Remover muy bien y servir frio.

de una gran pagina recetas de mi cocina

Lentejas con chorizo; receta halal

Recetas Halal: Lentejas con chorizo
Ingredientes para 4 personas:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de chorizo de pavo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de lentejas (1 vaso pequeño)
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 patatas
• 50 g de arroz
• Sal y laurel

Ponemos el aceite en una olla a presión y cuando esté caliente se añade la verdura y el chorizo troceados, removiendo hasta que tomen color.Añadir las lentejas, el tomate frito y las patatas troceadas.Cubrimos con agua, añadimos el arroz, la sal y laurel al gusto y cocemos a fuego suave 20-25 minutos.Antes de servir se dejan reposar ½ hora sin destaparlas.

- Al añadirle arroz a las lentejas conseguimos un plato con unas proteínas de alto valor nutricional. Además, si acompañamos el plato con un zumo de naranja y una ensalada de tomate nuestro organismo asimilará mucho mejor el hierro de las lentejas.Valor calórico por persona: 410 calorías

Cuscús al estilo rápido; receta Halal

Cuscús “al estilo rápido”Ingredientes para 6 personas:

Guiso:
• 300 g carne de ternera para guisar
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 tiras de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de garbanzos ya cocidos
• Mezcla de especias para cuscús, o en su defecto: Canela, curry, pimienta negra, cilantro molido, comino, laurel.Sofrito de cebolla:
• 2 cebollas
• 1 puñado de pasas en remojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• Azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Sémola:
• 250 g cuscús (1 vaso y ¼ )
• 1 cucharada de mantequilla
• Caldo de carne (2 vasos y ½)

Colocamos en una cacerola amplia la carne y todas las verduras cortadas en trozos grandes.
Las rehogamos en el aceite y cuando estén doradas añadimos las especias, removemos y cubrimos con agua. Agregamos también los garbanzos escurridos y la sal y dejamos cocer
1 hora como mínimo.Por otro lado sofreímos en el aceite la cebolla cortada en aros gruesos
hasta que esté blanda y transparente; añadimos entonces la canela, el azafrán, las pasas remojadas, el azúcar y un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.

Por último preparamos el cuscús de forma rápida:Rehogamos el cuscús en la mantequilla derretida
y apagamos el fuego. Calentamos agua y añadimos la misma proporción de agua hirviendo que de cuscús, una pizca de sal y removemos. Tapamos bien y dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado. Antes de servir añadimos otra pizca de mantequilla y separamos los granos de sémola con las manos.
Para montar el plato, cogemos una fuente grande de barro o cerámica y colocamos en el centro
la sémola, ponemos por encima la carne con las verduras y cubrimos con la cebolla y las pasas. En una jarra ponemos caldo de la verdura para que cada uno se sirva a su gusto.

Valor calórico por persona: 489 calorías

patatas castellanas version vegetariana

Ingredientes
1 kilo de patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Agua o caldo vegetal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos.
Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.Espolvorea la harina
y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima
el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y
una pizca de sal y pimienta, al gusto.Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.Sirve muy caliente.

otra buena receta vegetariana, gracias al blog el delantal verde

patatas a la riojana vegetarianas para dos

* 500 grs. de patata
* ½ cebolla
*
½ pimiento verde
* ½ guindilla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
* 1 cucharadita de pimentón
* 2 hojas de laurel* perejil
* sal marina
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* agua
Elaboración:
1.- Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofreírlo todo hasta que quede dorado, pero sin quemarse.
2.- Pelar y cortar la patata. Hacerlo introduciendo la punta del cuchillo para que haga como un chasquido al partirla. Es la típica manera de hacerlo. Rota así, la patata sacará el almidón y el caldo quedará meloso y suave. Mezclarlas con el sofrito y removerlo todo.
3.- Añadir la carne de pimiento choricero, los aritos de guindilla, el pimentón, el laurel y cubrirlo todo con el agua. Salar.
4.- Dejar cocer 5’ a fuego fuerte y después 30’ a fuego medio bajo. Yo las remuevo como si fuera un bacalao al pil pil, sin meter la cuchara, sólo moviendo en círculos la tartera de barro. De esta forma sale una salsita excelente y las patatas no se rompen. A la hora de servir espolvorearlas con el perejil picado fino y ya estarán listas.

Son patatas a la riojana vegetarianas, gracias al blog canela y chocolate

Migas de semola de trigo

Ingredientes:

- 2 vasos de semola de migas
- 2 vasos de agua (el mismo recipiente para las dos cosas)
- tropezones, chorizo, morcilla, pimientos para freir, rábanos, aceitunas caseras, panceta etc
- 1 cabeza de ajos
- sal
- aceite
Preparación:

Se pone aceite en una sartén y se frien los ajos pelados en láminas gruesas. Se apartan y se ponen en el plato. Luego se frien los tropezones: la panceta y se aparta, los pimientos y se aparta en un plato, el chorizo ó longaniza etc. lo último la morcilla.
Se pone el agua a hervir con un puñado de sal y los ajos fritos. Se le incorpora el aceite de los tropezones. A mi me gusta poner el aceite de haber frito los ajos sólo, porque si no se ponen las migas rojas, aunque por otro lado tienen el saborcillo de lo frito. Eso ya a gusto de cada uno.
Cuando todo está hirviendo se le echa la sémola de trigo poco a poco en forma de lluvia, se baja el fuego y se van moviendo continuamente con una rasera, intentando separar la mezcla hasta dejar las migas sueltas, así durante 15 ó 20 minutos sin parar de moverlas o se nos quemarán