pure de berenjena, o baba ganuj

Muttabal betinjan o baba ganuj


Puré de berenjenas

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 berenjenas grandes

- 1 cucharadita de sal

- 6 cucharadas de tahina

- 2-3 dientes de ajo

- 4-5 ramitas de perejil fresco

Elaboración:

Pinche con un tenedor las berenjenas (3-4 pinchazos en cada lado de la berenjena).

Ase las berenjenas sin pelar a la brasa o en el horno. Retírelas cuando la piel se haya chamuscado. Déjelas enfriar y pélelas.

Mientras se asan las berenjenas, pique en un mortero grande los ajos pelados, la sal y el perejil.

Ponga las berenjenas y la tahina en el mortero y pique de nuevo, suavemente, toda la mezcla, hasta obtener un puré de textura adecuada (mimosa).

Sirva en plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva.

falafel

Falafel


Croquetas vegetales

Ingredientes: (para 6-8 personas)

- ¼ kg de habas

- ¼ kg de garbanzos

- 2-5 dientes de ajo medianos

- 2 cebollas de tamaño mediano

- ½ vaso de perejil fresco y triturado

- ½ vaso de cilantro fresco y triturado

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas soperas de harina

- ½ cucharadita de pimiento rojo picante

- ½ cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de comino

- ½ cucharadita de canela en polvo

- 3 cucharadas de levadura en polvo Baking Powder

- 5 vasos de aceite vegetal para freír las croquetas de falafel

- 2 vasos de agua

Elaboración:

Deje en remojo los garbanzos y las habas durante 12 horas (o una noche).

Pele y triture la cebolla y el ajo. Mézclelos con el perejil y el cilantro.

Incorpore los garbanzos a la mezcla anterior y tritúrelo todo en una picadora, para obtener una masa algo grumosa.

Añada a la masa las especias, la sal, el bicarbonato, la harina, la levadura, el agua, el pimiento picante y amáselo todo de nuevo.

Reserve la masa durante 1 hora o 1 ½, para que repose.

Utilizando sencillamente los dedos o con una cuchara, separe de la masa pequeñas porciones para moldear croquetas redondas o alargadas, cuidando que no queden gruesas.

Fría las croquetas en una sartén honda o en una freidora, con aceite hirviendo. Cuando estén doradas, retírelas.

paté de higado de pollo

ingredientes:

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados muy fino.
225 gr. de higado de pollo sin la grasa
tomillo fresco
hoja de laurel
una pizca de nuez moscada molida, clavo y canela
1 cucharada de brandy o de oporto
2 cucharadas de natas o de creme freiche

Preparación:

ponga 30 gr. de mantequillas en la sarten, agregue las chalotas y el ajo, caliente a fuego lento, hasta que se funda la mezcla y el ajo se trasparente.
a fuego medio, incorpore el higado, el tomillo, la hoja de laurel, las especias y una pizca de sal y pimienta.
fria durante 3 minutos de manera que el higado quede ligeramente rosado por el centro. Deje enfriar 15 minuto, retiere el tomillo y la hoja de laurel y triture la mezcla muy fina, si se desea la mezcla aun mas suave, batala, acabar dedeshacer la mantequilla con una cuchara de madera y añadir el brandy o oporto, incorporar con mucho cuidado la nata y sazonar con sal y pimienta al gusto. con la ayuda de una cuchara poner el paté en un bol.
Si se pone en el frigorifico, sacar media hora antes de servir, pues se endurece bastante.

paté de trucha

INGREDIENTES :
700g de filetes de trucha asalmonada.
2 zanahorias.
1 lata de leche evaporada (170ml)
3 lonchas de pan de molde.
3 huevos batidos.
100g de parmesano rallado.
1/2 limon
sal y pimienta.

Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cocerlas 5mn en agua salada en ebullicion.Cocer los filetes de pescado en agua salada y hirviendo. Apagar el fuego, tapar la casserola y dejar reposar 10mn. Despues escurrir bien.Precalentar el horno a 210º.Engrasar una fuente para terrina.En un robot de cocina, desmigar el pescado. Añadir la leche evaporada, el pan de molde desmigado, el parmesano rallado, los huevos batidos, el zumo del medio limon. sal-pimentar.Batir hasta obtener una mezcla homogena.Poner la preparacion en la terrina hasta la mitad. Intercalar los bastoncitos de zanahorias. Seguir poniendo la preparacion encima. Cocer al horno 35mn. Dejar enfriar antes de desmoldear. Poner al frigorifico hasta el momento de servir.

Es una receta que me ha llegado al correo y la verdad que aun no la he echo.. pero estoy en ello.

calamares de campo rebozados

ingredientes:

2 cebollas
1 vaso de leche
harina
aceite .

preparación:

Para preparar los calamares de campo, solo tendremos que lavar y pelar las cebollas, y las cortaremos en forma de aros, de un grosor aproximado de medio centímetro. Seguidamente colocaremos los aros de cebolla en un bol donde tendremos la leche, y dejaremos que reposen así durante unos cinco minutos.Transcurrido ese tiempo, escurriremos el exceso de leche, de los aros de cebolla, y los pasaremos a continuación por harina, para freírlos seguidamente en una sartén con abundante aceite caliente.Los dejaremos al fuego que se nos hagan, hasta que nos queden bien crujientes y doraditos.Los calamares de campo, son una guarnición excelente como acompañamiento .

Hummus, pate de garbanzos

El Humus es un paté de garbanzos muy típico en la cocina árabe.

ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos.
Zumo de un limón.
1 ajo.
1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
Agua.

preparacion:


Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora).
Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan...).

hojaldres dulces y salados

ingredientes:

2 láminas rectangulares de hojaldre frecos:

Para los dulces: mermeladas,cabello de ángel, frutas con mermelada, crema,chocolate etc.. decorandolo al final con azucar glass siendo esto opcional.

para los salados: salchicha y bacon, jamon york y queso, sobrasada, salami, chorizo, salchichon etc: se decora al final con queso rallado

Preparación:

Cortamos las laminas de hojaldre en cuadrados de unos 7 x 7 cm. aproximadamente y las rellenamos con lo que más nos guste, sea dulce o salado. Doblamos los cuatro picos hacia el centro, como si hiciesemos un sobrecito. Engrasamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla y los colocamos. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté dorado.

aceitunas rellenas fritas

ingredientes:

200 gr. de aceitunas
100 gr. de queso semigrasa
1 huevo100 gr. de harina
1/4 l. de cerveza
1 pizca de bicarbonato
Aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar.Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente.Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.