Tajine de cordero y ciruela

INGREDIENTES para 4 personas:


-2 espaldas de cordero.
-2 gr. de hebras de azafrán.
-2 cebollas.
-1/2 cucharadita (de café) de jengibre molido.
-3 ramas de canela.
-40 gr. de mantequilla.
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
-1 manojo de cilantro fresco.
-1 manojo de perejil.
- 150 gr. de ciruelas pasas.
-50 gr. de azúcar.
-1 limón.
-100 gr. de orejones de albaricoque.
-Sal y pimienta

Ponga los albaricoques en remojo en un bol con agua tibia.

Limpie las espaldas de cordero y practique incisiones superficiales en la carne con un cuchillo, entrecruzando las líneas.

Caliente en una cazuela 2 cucharadas de aceite, añada las cebollas picadas, 2 ramas de canela, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Sofría a fuego fuerte.

Incorpore las espaldas de cordero, déles varias vueltas para que se doren y se impregnen bien con las especias.

Vierta sobre la carne las otras tres cucharadas soperas de aceite de oliva y espolvoree con jengibre. Agregue agua hasta cubrir la carne y déjela cocer durante 30 minutos.

Al cabo de este tiempo añada el cilantro y el perejil picados. Continúe la cocción, como mínimo, otros 30 minutos más.

Para preparar las ciruelas, vierta agua en una cazuela o cazo y añada 1 rama de canela, rodajas de limón, el azúcar y las ciruelas. Hiérvalas hasta que estén tiernas

Escurra los albaricoques y sofríales con 20 gr. de mantequilla.

Cuando el cordero esté tierno retírelo del fuego y resérvelo Sobre una cazuela, pase por el chino la salsa resultante de la cocción de la carne. Redúzcala a fuego vivo.

Añada un trozo de mantequilla y bata para que se integre en la salsa. Siga reduciéndola.

Coloque el cordero sobre una fuente o en un tayin de cerámica o de porcelana. Vierta la salsa sobre la carne y decore con los albaricoques y las ciruelas. También se le pueden agregar unas almendras que le dan un toque sabroso y crujiente.

pechuga de pollo al queso (nata opcional)

Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo fileteada si puede ser en libro.
2 cebolla
3 dientes de ajo.
2 latas de champiñones fileteados.
lonchas de quesos para fundir.
1 pastilla de avecren de pollo.
vino blanco
2 huevos
harina
pan rallado

Preparacion, poner un recipiente ancho, con aceite y dorar un poco los ajos,(no hace falta pelarlos, solo machacarlos un poco).
salpimentar las pechugas, poner dentro de cada filete queso para fundir, hacer unos paquetes cerrados con cada dos filetes si estos no vienen abierto estilo libro.(aconsejo cerrarlo con palillos, pasarlo por harina despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado, dorar bien los filetes y retirar. LImpiar un poco el aceite, añadir las cebolla, pocharlas y añadir los champiñones, la pastilla de avecrem y los champiñones, rehogarlos durante 15 minutos, añadir agua y vino blanco a gusto, corregir de sal.
dejar hacer a fuego moderado, bajo. una vez hecho pasarlo por la batidora para hacer una crema gruesa, añadir de nuevo los filetes, durante otros 15 minutos. servir retirando los palillos de los filetes.

lomo de cordero con manteca en orza, halal

Esta es una receta para lomo de cerdo, pero se puede hacer tambien con cordero y su manteca

1 kgr. lomo de cordero (o magro)


1 kgr. manteca de cordero
Sal, pimienta

Adobo:

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 cc. vinagre de vino blanco

50 cc. agua

Sal



Preparación:

• Si usamos manteca "en pella", hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.
 Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.
• Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.
• Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.
• Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.
• Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.
• Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.
• Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.

• Se sirve frío, cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas o migas

hamburguesas de ternera o cordero halal

Ingredientes


500 gr. carne de ternera o cordero picada,

un pimiento rojo,

un ramillete de cilantro,

sal, pimienta, 2 cucharadas de pan rallado,

2 dientes de ajo.



Preparación

Asa el pimiento rojo en la plancha o al horno, dando la vuelta varias veces, hasta que quede bien asado. Deja enfriar tapado, pela y corta en trozos. Si quieres ahorrar tiempo puedes usar una latita de pimientos morrones de lata o del piquillo, ya asados.
Pica muy fino la pulpa del pimiento y mezcla con la carne picada, los ajos y el cilantro picados muy finos. Sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede una masa uniforme. Añade si quieres un poco de pan rallado para poder trabajar mejor la masa.
Con las manos humedecidas, prepara hamburguesas pequeñas con la masa, reserva en frío y luego asa en la barbacoa a fuego medio o en la plancha hasta que queden bien doradas.

POLLO MARROQUÍ

INGREDIENTES

1 pollo 1
1 vaso de aceite
4 cebollas rojas
1 cucharada de mantequilla salada
1 cucharada de perejil picado
azafrán en hebra
1 huevo duro por persona
250 grs. de almendras crudas peladas
condimento amarillo (caldereta)
un trozo de lima 2 picada
aceitunas sin hueso
canela molida
patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la mantequilla y echamos las cebollas picadas, sofreímos hasta que se dore y añadimos el pollo troceado (tenemos que tener cuidado con la sal que le añadimos pues la mantequilla ya lleva bastante).
Metemos el pollo entero o troceado, echamos una cucharada de condimento amarillo y azafrán en hebra. Se remueve mucho durante 5-10 minutos a fuego lento para que el pollo coja bien el sabor, hay que tener cuidado para que no se pegue el condimento. Añadimos 1/2 vaso de agua y el perejil picado por encima.
Mientras tanto vamos cociendo los huevos.
En una sartén freímos las almendras peladas, las ponemos sobre una servilleta para que absorba el aceite. Freímos también las patatas. Este plato se sirve en una fuente grande, ponemos el pollo en el centro, las patatas alrededor, encima echamos la salsa, los huevos partidos en cuartos encima de las patatas y por encima de todo echamos las almendras y espolvoreamos con canela molida.
(1) Se intentará que el pollo sea de campo, si no es así se comprará el pollo el día anterior a su preparación, lo lavamos muy bien y lo metemos en agua con sal y vinagre, al día siguiente lo lavamos otra vez y escurrimos.
(2) Lima: en un bote de cristal echamos dos limones rajados y con abundante sal en el interior, cubrimos con agua y cerramos. Vamos observando y cuando aparezca una capa verde en la superficie del líquido se abre y se le quita, se añade más sal y más agua y se vuelve a cerrar. De este prepardo usamos la cáscara cuando esté curado, cuatro meses aproximadamente.

Pimientos marinados:

Ingredientes:

4 Pimientos verdes medianos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos; retirar los tallos y cortarlo a lo largo por la mitad.
Eliminar las semillas y los filamentos internos, ponerlo a la cazuela con cuatro
cucharadas de aceite y dejar rehogar durante 15 minutos a fuego moderado y
removiendolo con frecuencia.
En cuanto estén cocido retirar del fuego y dejar que se enfrien, si se desea, pelarlo
 y cortar en tiras de unos tres centimetros y colocarlo sobre una fuente en una sola
capa, espolvorear con sal y pimienta recien molida, condimentarlo con el resto de aceite
y el vinagre y dejar macerar durante un minimo de 2 horas antes de servirlos.

albondiga de calabacin

esta receta es de un blog que sigo muy a menudo, cocina de ceuta

1 kg. Calabacín
1 pieza cebolla
Cuatro dientes de ajos
Un manojito perejil
Una cucharadita comino molido
50 gr. mozarela rallada
Pan rallado
Cuatro huevos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación;

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando este pochada la cebolla agregamos el perejil, comino molido y el calabacín picados finamente (o triturado en picadora) una vez refrito se le añade la mozarela y mezclamos, apartamos y dejamos enfriar, mientras en un bol ponemos dos huevos y batimos, añadimos el refrito de calabacín y pan rallado hasta que tome cuerpo, no esta bien que la masa quede muy dura (tres cucharadas pan rallado). Hacemos bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite y presentamos a nuestra manera, una sugerencia es la foto, fondo de tomate frito, albóndigas y gratinadas con queso. También se pueden hacer de berenjenas.

Sardinas con patatas y tomates

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

600 gr de sardinas
1kg de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
400 gr de tomates en rodajas perejil y ajos picados
pan rallado
2 huevos
queso de oveja curado rallado
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta recien molida

PREPARACION:

retire la cabeza de las sardinas,ábralas por la mitad en sentido longitudinal, elimine la espina,lávelas y séquelas.
Unte con aceite una cazuela,espolvoréela con pan rallado,forme una primera capa de rodajas de patatas,espolvoréelas con perejil,ajo,sal y pimienta,vierta un chorrito de aceite y coloque encima una capa de sardinas y una de tomates,sazonando éstos con sal.
Continúe así,a capas alternadas,y vierta sobre todo ello los huevos batidos junto con el queso,y un poco más de aceite.
introduzcala en el horno previamente calentado a 180º durante unos 30 minutos.
Servir caliente

pechuga de pollo con salsa de champiñones, halal

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo (mas o menos 600 gr. En total)
100gr de mantequilla.
3 cucharada de aceite
1/2 litro de caldo caliente, (puede ser de pastilla)
2 cucharadas de harina
300 gr. de champiñones
1/2 vaso de nata liquida
el zumo de un limón.
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar las pechuga, secarlas y enharinarla ligeramente, colocarla en una cazuela al fuego con la mitad de la mantequilla, dorararla ligeramente por las dos caras. Añada poco a poco el caldo y continue la cocción, con la cazuela tapada y a fuego lento durante al menos media hora, o un poco mas.
Limpiar los champiñones, cortarlo en láminas, he introducirlo a medida qe se prepara en un cuenco con agua y el zumo del limón.
Derretir en una cacerola la mantequilla restante junto con el aceite, escurra los champiñones, secarlo y ponerlo en la cacerola, dejandolo rehogar a fuego vivo durante 5 minutos; bajar el fuego, salpimentar y continuar la coccion durante 10 minutos mas.
verter los champiñones con su fondo sobre las pechugas, mezclar y cocer durante 10 minutos mas, unos minutos antes de servir verter la nata, mezclar bien y retirar del fuego

bonito con alcaparra a la tunecina, halal

Ingredientes:

700 gr de bonito en un solo trozo.
2 cucharadas de alcaparra.
1 dl de aceite de oliva
100 gr de aceitunas verde deshuesadas
1 cebolla pequeña cortada en tiras
2 tomates pelados, sin semillas y pasado por un pasapuré ( tambien puede ser rallado)
una pizca de pimenton picante
un pellizco de comino
pimienta negra recien molida
sal

Preparación:

lavar, secar y cortar el bonito en dados de unos dos centimetros de lado, machacar en un mortero las semillas de comino, espolvoree el bonito con sal, pimienta negra y el comino machacado.
Calentar un poco de aceite en una sarten al fuego, dore ligeramente el bonito, retirelo con una espumadera y reservar al calor.
añadir a la sarten el aceite restante y rehogue la cebolla; incorpore los tomates y el pimentón y deje que cueza, a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente; agregue el bonito, las alcaparras y las aceitunas y continue cocinando durante unos 10 minutos.
sirvalo enseguida en una fuente previamente calentada.

aLbóndigas de pescados

Ingredientes:
1\2 kg de merluza congelada.
2 palitos de cangrejos
3 huevos
2 rebanadas de pan
1 vaso de leche
harina
peregil
aceite
sal

Preparación.

Poner aceite a calentar y freir ligeramente el pescado ya descongelado, retirarlo y desmenuzarlo en un bol junto a los palitos de cangrejos.
Mojar el pan en leche y añadirlo a la mezcla, añadir un huevo y un poco de peregil picado, mezclarlo todo bien y formar las albóndigas.
Batir los huevos y pasar las albóndiga por huevo y harina, freirla en abundante aceite muy caliente y sacar a un plato con papel de cocina, para absorver un poco de grasa.

Pollo al ajillo, de mi madre Ana

 limpiar el pollo  

se dora los ajos   

doramos el pollo 

y así queda aunque si se continua la cocción se puede reducir la salsa.

Esta receta está dedicada a la persona que me la enseñó, como tantas cosas que me ha enseñado en la vida, Gracias Madre por ser como eres.

Ingredientes:

1 pollo grande
2 cabezas de ajos.
vino blanco.
harina
sal
laurel
pimienta negra molida.
1 pastilla de avecrem.

Preparación.

Se coge una olla ancha, se le echa aceite como 1 dedo de fondo, se introduce las cabezas de ajos. Se trocea el pollo y se le quita la piel, se sal pimienta y se pasa por harina.
Se intruduce el la olla con el ajo para irlos dorando, si es nesesario se hace en varias tandas. Una vez todo dorado, se cubre con dos partes de agua por una de vino, se le incorpora el laurel, dejandolo hacerse, cuando se ve que el ajo está tierno se saca, se pela y se hace una masa, se le añade la pastilla de avecren y se incorpora todo a la olla de nuevo, se deja reducir un poco y se aparta, corrigiendolo de sal.

al final de la cocción si se quiere se le puede añadir champiñones en rodajas.

Caballa a la moruna, halal

Ingredientes

1 kg caballa
Tres cebollas
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cinco tomates rallados
Cuatro dientes de ajos
Un manojito de culantro
Un manojito de perejil
Dos cucharaditas especies para pinchos
Aceite de oliva
Dos hojas laurel
Sal

Preparación:

En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, culantro y sal.Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se agarre.

en esta receta se puede variar el pescado como con sardinas, boquerones, bonito, etc...

Otra receta sensacional de ... http://cocinadeceuta.blogspot.com/,

Tajine de cordero

Ingredientes:

1 y 1/2 kg carne de cordero.
5 cebollas.
4 dientes de ajos
perejil.
pimienta negra
sal
azafran.
jenjibre rallado
comino.
almendras
aceite de oliva.
agua

preparación.

en primer lugar se pica la cebolla muy finamente, entonces, se machacan los dientes de ajos y el perejil. Se le agrega 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de comino, 1 de azafran, una pizca de sal, 2 vasos de aceite y un vaso de agua. añadimos la cebolla picada y removemos durante unos minutos para que todo se mezcle bien, a continuación se deja reposar la mezcla durante 10 minutos, despues se pasa a una cazuela o un tejine..
Ahora se retira toda la grasa de cordero, cortamos la carne en dado de 2 centimetros y la introducimos a la cazuela, se cuece durante 40 minutos largos a fuego lento mientra se remueve continuamente.
A media cocción se añade 2 vasos de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, removemos cada 5 minutos y cuando la carne ya esté completamente cocida, la retiramos del fuego y la pasamos al plato de servir y la acompañamos con las almendras fritas.

Patas de corderos, recetas halal

Ingredientes:

2 Kg. de patas de cordero, peladas y limpias.
1/4 Kg. de harina de rebozar.
2 huevos.
Perejil.

Preparación: Cocer las patas hasta que estén tiernas y deshuesarlas. Se maceran con sal, pimienta, limón y perejil picado. Se rehogan en una sartén. Se escurren del aceite, se envuelven en harina y después en huevo, friéndolas a continuación en aceite caliente hasta que estén doradas. Se sirven con una ensalada.

papas adobá; receta malagueña

Ingredientes:

3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada grande de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 dientes de ajos
3 cucharadas de agua
Sal

preparación:

Primero se prepara el adobo, en la sartén donde se va a freír las patatas, fríe los ajos entero, y se ponen en el mortero junto con el orégano, el comino, el pimentón, se majantodo hasta conseguir una pasta, se le agrega el vinagre y un poco del aceite frito, se mezcla hasta conseguir una crema espesa.
se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1 cm. aprox. y en una sartén con abundante aceite caliente se frien y se colocan en una cacerola, cuando están todas fritas, se le añade el majado, y como en el mortero se queda algo, se le pone un poco de agua , y se le agrega a las patatas, las se ponen al fuego para darles un pequeño hervor, y es el momento de probar como está de sal .

Igualmente si se le quieren añadir un poco de pimenton picante... pues con un poco de cervecita y pa lante

almejas a la malagueña

ingredientes :

1 Kg. de almejas,
2 cebollas medianas,
3 ó 4 dientes de ajo,
perejil,
1 cucharadita de harina,
½ cucharadita de pimentón,
sal, pimienta, aceite de oliva

preparación

Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela

calamares rellenos

INGREDIENTES;
*Calamares
*Bacón
*Perejil
*Ajo
*Aceite de oliva
*Sal
ELABORACIÓN;
Se limpian bien los calamares exterior e interiormente, introducimos una tira de bacón que previamente habremos pasado un poco por la plancha.Hacemos unos cortes laterales al calamar relleno, y con un poquito de aceite los llevamos a la plancha, añadimos un poco de perejil y sal, media vuelta, y emplatamos.Se puede acompañar con salsa verde o mayonesa y una buena ensalada.
riquisimos... gracias por el aporte

Burek Tipico argelino,

Burek (especialidad argelina) (rollos con carne picada) Especialidad argelina

Ingredientes: Para 8 personas:
250gr de carne de cordero o de ternera picada
3 huevos 2 cebollas
Un manojo de perejil
Sal Pimienta Canela
12 hojas de diul (hojas de pasta para ‘ rollos de primavera’ o pasta filo

Preparación : Poner en una cacerola la carne picada y condimentarla con sal, pimienta y una pizca de canela. Añadir dos cucharadas de aceite o su equivalente de mantequilla y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Verter medio vaso de agua y, tras su total evaporación, romper los 3 huevos removiendo un poco el conjunto de manera que la carne quede esponjosa. Coger una tras otra las hojas, abrirlas y colocar en su parte superior la medida de dos cucharadas de la mezcla, a continuación enrollarlas en forma de puro;
Freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren, sacarlas del aceite y ponerlas a escurrir.

Los burek se comen calientes, aunque se aconseja que antes se eche un chorrito de limón